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第一章 食物和我们的身体
想一想
假设我们的平均寿命是73岁，按照一日三餐来计算，我们的一生中要吃多少顿饭？
你猜对了，我们一生中要进行大约80 000次的就餐行为，而吃东西的次数就更数不胜数了。食物进入身体后，通过一系列新陈代谢和有趣的生物过程，对身体产生作用。身体不断地摄取食物中的营养物质，促进生长发育、维持身体活动和大脑思维、抵御疾病等。身体能否成功地完成这些任务，一定程度上取决于我们对食物的选择。每一次食物的选择都对身体产生或好或坏的影响，平衡膳食将对健康起到促进作用，而不良的饮食习惯也将影响我们的营养状况。
这样说来，每一次食物的选择就是一次对“营养”的选择，进而也是一次对“健康”的选择。那么，什么是营养呢？简单地说，就是为了维持生命活动而从食物中获取物质。了解营养知识可以帮助大家解决三个最关心的问题：
吃什么？
吃多少？
怎么吃？
我们的身体是如何吸收和利用食物，来维持我们的生命活动的呢？本章就来谈谈这些问题。