◆参考翻译

<课文>

近年来，日本人的饮食生活越来越多种多样、丰富多彩了。大街上各类料理店鳞次栉比。即使是普通家庭也能购到丰富多样的食材，根据各个家庭的口味爱好烹制各种料理，把餐桌打扮得多姿多彩。

传统的日本料理称为“和食”。

日本料理中，不仅有日常的家庭膳食，而且有传统节庆膳食和宴席料理等等，这些至今仍然存在于现代日本人的生活之中。在外国，寿司、天麸罗、火锅等都被作为代表性日本料理而闻名遐迩，但从日本料理的特色来说，还是节庆膳食和宴席料理更具有浓厚的传统料理的色彩。

自古以来，人们以「五味五色五法料理」的称呼来形容日本料理的特色。所谓“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；所谓“五色”是指白、黄、红、青、黑；所谓“五法”是指生、煮、烤、煎、蒸的料理方法。

近年来，日本料理在营养方面再一次受到重视。尤其是在外国，作为减肥饮食开始受到关注，还有人将日本料理评价为理想膳食之一。

的确，将欧美型饮食与日本料理比较一下的话，欧美型饮食大多是以肉类、乳制品为主的高热量、高脂肪的食品，而日本料理除了天麸罗之外，使用食油的料理较少，大多是低热量、低脂肪食品，而且营养均衡。

（编自学习研究社《日本纵横》）

<对话>

铃木：今天，请小李也来尝一尝日本酒怎么样？

李：那就不客气了。我可是一个嗜酒如命的人呢!

铃木：我也一样啊。

李：日本酒有多少度数？

铃木：大约十五度。来，请吃菜。

李：啊，这菜真好看，是什么菜？

铃木：这个菜是简单的下酒菜，相当于前菜，有炖煮的加级鱼肝、浸泡的春菊菜，加上煮土豆。

李：这菜的搭配装盘真美啊。

铃木：日本料理不仅保持时令季节食材的原汁原味，还注意盛器与料理之间的色彩协调，而且非常重视表现出季节感，所以盛盘的方法就显得十分重要了。

李：盛盘有什么规定的方式吗？

铃木：有的，基本上是圆形的料理放到角形的盘子里，相反，四方形的料理放到圆形的盘子里。

李：哦，这道菜好像是汤吧？

铃木：是的，这碗汤里有海鳗、松伞蘑、胡萝卜、鸭儿芹，还在碗里放入少量柚子皮，所以有一种独特的香味。

李：这些都是时下季节产的东西啊，这样就可以充分表现出季节感了。

铃木：这一点就是关键。来，请吃吧，这是你熟悉的生鱼片，今天是加级鱼片、大龙虾片、目鱼片的三品拼盘。

李：味道太好了!

铃木：接下来是“佐餐小吃”，这种料理比较清淡，用来换换口味，清清口。是把山芋和米饭蒸了之后盛在蟹的甲壳内。

李：日本料理调味时，加些什么作料？

铃木：除盐、酱油、醋、砂糖之外，为了使味道更加鲜美，还加入一些干制鲣鱼、海带、香菇等等。一般来说，调味时不太用浓味的作料。来，请尝尝这个烧烤菜。

李：啊，这个菜下面铺的是松叶吧？

铃木：是的，这是烤梭子鱼，上面放的是海胆。

李：装饰得太漂亮了!真有点舍不得吃啊。

铃木：今天这些菜是为了吃才摆上的，请不要客气。接下来是芜菁和康吉鳗的拼盘。

李：味道真不错！

铃木：瞧，今天的菜谱压局是这汤了。清汤里放了香菇、鱼糕等。来，请吃米饭。米饭一般跟汤和酱菜一起在最后上桌。

李：今天受到这么丰盛美味的日本料理的款待，太高兴了。不过，日常吃的家庭料理也许跟这个有所不同吧？

铃木：是的，在家里，一般烹制味道素淡清口的料理，在日本，这被称为]妈妈的厨艺菜匕家庭料理的基本是除了米饭和菜之外，加上汤和酱菜。

李：作为低热量膳食，日本料理的优点最近在中国也备受关注，吃日本料理的人也越来越多了。对您今天的盛情款待，十分感谢。

（编自日铁人才援助开发部著《话说日本》）

<应用文>

自然食品热——相信“无农药”的消费者

“食品”现在也出现了各式各样的品牌，目前流行的是“有机、无农药”。这种需求由于健康热的推动正在一路飙升。做的人、吃的人、为两者“牵线搭桥”的人，他们互相信任合作，终于诞生了这样的“收获物”。于是，伸来各种各样的触角，蜂拥而至。各种造假也大行其道。我们对生产和流通渠道的现场作了采访报道。

“愿意给我们做洋梨果汁吗？”

去年秋天，岩手县某开垦村，正在研究种植无农药、无化肥蔬菜的沼泽，在自己家里接到了这样一个电话。对方是一位在东京经营一家自然食品店的老板。

洒过农药的水果连皮吃的话，舌头上会感到有一种辣乎乎的刺激。但是，无农药水果的栽培却是十分困难的。

开垦村地处山里海拔一千多米的高地，沼泽一边从事畜牧业，一边将本县及近县的七十户人家组织起来成立了一家“岩手有机农产品联合创业公司”，并任公司法人代表。

沼泽接受东京的委托之后，从位于县南部的梨子产地的农产品合作社购进低农药的洋梨，再在县内罐头厂加工成百分之百浓度的果汁，然后给东京那家店的老板送了货。

十一月，东京都内的车站附近的商店街的自然食品店里摆放着洋梨果汁，洁白光亮的易拉罐上贴着一张标签，印着：“岩手有机无农药栽培洋梨”。

据说，今春，去东京的沼泽发现了店里造假，向老板提出了抗议，但此后过了将近半年，直到九月底，这家店里，洁白光亮的易拉罐仍旧摆着。

面对《每日新闻》记者的采访，这位老板承认了造假事实，说：“标签内容是印刷错误，觉得重新换贴很费事，也就照旧销售了，这样做是不好的。”然后，他把商品从货架上撤了下来。

据说沼泽早在十年前就停止使用一切化肥和农药。关于这么做的动机，沼泽说：“农家为了购买大型机械设备和农药，就要不断地贷款，我的动机就是为了遏止这种恶性循环。”

当然，不使用农药种植蔬菜并非易事。所以他对公司成员不作强制。因为他认为强制不使用农药只会增加农家的痛苦，毫无意义。不过，他说：“如果用了农药就应该写清楚用了农药，这是道德的底线。”

然而，“创业公司”至今仍然与东京这家店继续做生意。他说：“好几次想停止同这家店做生意，但是与其他店相比，这家店还算有良心，再说没有人帮我们销售的话，农家就走投无路了……。”

东京的店门口，“创业公司”的巨大条幅高高挂着，因为消费者相信这家公司的品牌，追求自然食品。

（编自《每日新闻》）