第4章 当茶成为生活必备，乡野宫廷终有共鸣

中国人对茶有种特殊的情愫，饮茶一直是件“雅事”。

中国饮茶历史最早，中国人也最懂得饮茶意趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。

宋代茶风炽盛，饮茶是文人雅士之事。但是到了清代，饮茶就成了全社会的生活日常。饮茶这件雅事，也就从贵族、仕林，逐渐普及到贩夫走卒。

清代人喝茶依然有诸多的清规戒律。长居京城的闽人，对于饮茶有自己的一套规则。他们喜好工夫茶。所谓工夫茶最要紧的是水温适宜，水温过低则香气不足，水温过高则苦涩有余而甘润不够。

清明时节，京城人多爱趁此踏春赏景。嬉戏一番后，几人已经有些疲倦，干脆乘车到附近友人家做客。

主人见有客人来，赶紧拿出了珍藏的明前龙井茶，又让小童提着黄桃木的水桶到后院深井里打了泉水。

庭院里烧着一个小泥炉，炉上是一把铜水壶。水滚后，将水倒进一个紫砂竹节壶里，来回摇晃一番后，将水倒掉。第二次水再滚时，用木勺放入嫩茶，注入开水，冲茶净茶；第三次再用沸水倒入壶中，瞬间茶香四溢。

主人小心将茶水倒入杯中，轻烟袅袅中，茶叶芬芳尽显。客人接过主人所奉之茶，小口微品，似反复咀嚼其内藏之味。

当然，在这样的茶会上，若有客人能一一列出此茶产地、烹煮手法，则是对主人最大的褒奖。

只见席上客人说得兴致勃勃，主人听得津津有味，一不留神更会大发兴致，将大江南北的新闻列举一二。知己相逢，宾主尽欢。

清代的隐士，多有嗜茶之辈。他们爱茶、懂茶，并早已将茶香融于骨血之中。

春意菲菲，他们借茶兴作诗；夏日炎炎，一抹翠竹，几许清风，枕着茶香在屋内酣睡；秋风飒飒，荒野百里，也阻止不了他们席地而坐，烹茶煮茗，大发诗兴。

他们或隐居山林，在茶中寻求超脱；或与朋友相聚，香泥小盏守着茶炉，一吐胸中抑郁悲愁。

但在这诸多的或悲或喜，或愤慨或愉悦中，他们对茶所存的更多是一种敬畏，他们守的也就是饮茶的规矩。这也就难怪前明遗老冯可宾还专门在《岕茶笺》中，提出饮茶“十三宜”：

“一无事”，茶要细品，时间闲暇宽裕才成。

“二佳客”，以茶会友，交的是心灵相通、高雅博学的雅士。

“三幽座”，选一处青竹良景的去处，方不负茶香滋味。

“四吟咏”，倘若品茗中再有绕梁佳句，最是难得。

“五挥翰”，兴浓时，挥毫泼墨，题诗作画，墨香留存千古也未可知。

“六徜徉”，即使一人，闲庭信步，优哉中体味的是闲情雅致。

“七睡起”，小睡甫起，一枕清梦，一盏香茗，心情悠然自得。

“八宿醒”，若是酒酣正浓，昏乎乎神志不解，一盏浓茶，神清气爽。

“九清供”，品茗饮茶，若有清新茶果，滋味妙不可说。

“十精舍”，舍愈雅、愈静，则茗香愈能醉人。

“十一会心”，倘若品茗者对茶学本身就能心领神会，则心与心更近一寸。

“十二鉴赏”，煮一盏香茗，青瓷白碗，细细把玩茶之色、香、味。

“十三文童”，饮茶勿被琐事烦扰，若有一聪慧茶童随侍左右，可舒心备至。

文人墨客饮茶讲究良多，皇宫大院里独揽江山的天子对饮茶更是颇有心得。

酉时，紫禁城内的皇帝下朝归来，难得朝中无大事，有了空闲皇帝便到后宫中歇息。皇后亲手捧来谷雨龙井新茶，揭盖而观之，茶色微绿，茶叶细如针芒。不久，茶叶慢慢舒展开来，茶香溢满内室。

这种龙井新茶多是江南进贡的，除了皇室有，寻常百姓喝不到。

除了龙井新茶，三清茶也是皇帝颇为喜爱的一种。据清代茶膳房档案记载，所谓“三清茶”，是指梅花、佛手和松实，以干净雪水烹之。梅花颜色艳而不妖，并有清头目、理肺气的功效。佛手香气清冽，有理气化痰、清肝健脾的功效。松子香味浓郁，有滋润皮肤的功效。

康熙帝常饮三清茶，乾隆沿袭了这一习惯，甚至还为此赋诗，让工匠把诗句烧制到茶碗上。

乾隆御制诗《三清茶》，诗云：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芬腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。”

待到后来，乾隆直接将三清茶设宴引入朝政，树立清正之风同时，又陶冶君臣情操，直到咸丰登基，三清茶宴才销声匿迹。

由此，清宫廷与文人饮茶品茗的风尚可见一斑。但话虽如此，喝茶毕竟也有先决的条件，就是生活安定。

贩夫走卒虽然在疲乏之余也会跑进小茶馆去喝点茶，但那只是休息与解渴，说不上“品”，更说不上“雅”。至于采茶人，根本就谈不上有好茶可喝，仅能留下一些“茶末”“茶梗”，供自己和亲邻们享受了。

平民百姓多为一粥一饭、一枕一被而忙碌奔波，终年劳碌，即使这般依然有大量的人不得温饱，在春季以野菜果腹，夏秋收获后，小心翼翼准备冬藏。

某一年老天庇佑，恰逢国运昌盛，赋税虽重但尚有结余，家中粮仓也已囤好，稀粥、粗饭循环着也能让一大家子度过寒冬，迎来暖春。

于是这些百姓终于从沉重的农活中走了出来，到茶肆之中，偷得闲暇时光。

他们的茶很简单，一文钱就可以要来一大碗。这里的茶叶自然也不能和富贵人家品的茶叶相提并论，但这丝毫无碍他们对茶的享受。

送走寒冬迎来炎夏，六月中，绿树浓荫。

在田地里辛苦了一天的农户坐到茶肆里，大力呼扇着蒲扇，看台上说书先生眉飞色舞讲述着江湖恩怨情仇、聚散离合。

这间简陋茶肆里的农户很多，他们或坐或躺，仅仅是为了消减身体的疲乏，喝完一大碗茶后也就匆忙回家了。

有些人手头不是那么宽裕，只能唤小童拿上几钱银子，到附近的茶肆买来绿茶或红茶，若手头没那么拮据，也许还会买几份茶点。而后三五好友知己，天南海北，漫说经史子集。

在茶点的选择上，部分人喜爱用小片姜、萝卜、豆子、芝麻等来佐味，也有人饮茶则必有猪肉菜肴才觉得满足而充实。

干丝也是百姓最喜爱的茶点之一，摊主常挑着担子，若有客人，则抓一把晾干的豆腐干，切成薄如蝉翼的片状后，再切成丝，随后放入清水中，荡开豆腐丝。好的厨师能保证豆腐丝细如针芒，放入水中而不烂。随后将豆腐丝过一遍开水，加入海米，拌上酱油、香油等调料即可。

京城汇聚各地人士，饮茶文化自然各有不同，来自湖湘之地的人，饮茶喜好吃茶叶，主人把茶叶放在茶碗里，用开水反复冲泡。而客人离开后，主人掀开茶碗，发现茶杯空空，则是对主人的最佳赞扬。

清代人饮茶，因其居住环境不同，人情风俗不同，社会身份不同，形成了喝茶中的各种差异。

喝茶方式，品茶前的各项准备，以及吃茶时的状态，茶点选择等各种差别，构成了一幅清代人饮茶的社会风俗画卷。

但不管茶如何变迁，在清代，饮茶成了全社会的风尚，饮茶从贵族圈走了出来，走到了百姓身边。