第一章 中国人吃的食物

自远古以来，饮食是人类赖以生存的最基本方式。人的饮食依赖于食物原料，而不同的国家、民族、地区所处的地域环境的差异，所提供的食物原料就有不同，人们的饮食制作方法也不一样。古代中国人有一句流传深广的俗语：“民以食为天”，足见“吃”在中国人心目中的重要地位。千万年来，人们为了寻找“吃”的食源而不停地奔波、劳作，而不同时期“吃”的状况，反映的是那个时代的生活水平和文明程度。

我国是一个农业大国，自新石器时代出现农业以来，古代先民经过一万年左右的艰辛奋斗，创造了光辉的历史文化业绩。在中国的土地上发现的最早农业遗址有河北武安磁山遗址、河南新郑裴里岗遗址、浙江余姚河姆渡遗址等。磁山遗址中发现的石器有：磨盘、磨棒、铲、镰刀、斧、凿、锤等；骨器有凿、锥、镞、网梭、鱼镖、匕、铲、针等。其中镞、鱼镖、网梭的出现，表明当时渔猎经济也占一定的比例。裴里岗遗址中石器种类有石斧、石铲、带齿镰、石刀、石磨盘等；陶器中的器物有鼎、壶、罐、三足器、钵、瓢等几种。河姆渡遗址中普遍发现了稻谷、谷壳、稻秆、稻叶等的堆积，并有骨、木、石、陶器等七百余件。

（清）焦秉贞《耕》

神农是中国传说中的“圣人”。他作为“始耕田者”的“鼻祖”“先农”一直受到中华民族子孙的崇奉。神农氏族，是一个绵延上万年的古老部落氏族，这个氏族在漫长的岁月中，发明并且发展了农业，不仅教给人们制造农具的技能，还教会人们在土地上种植五谷，是古代中国的农神，已成为中华民族世代膜拜的农业英雄和伟大先祖。