前言

燕窝，又名燕菜、燕根，为金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等筑成的巢窝。燕窝位列中国四大传统名贵食品——燕、鲍、翅、参之首，被全球华人视为食补珍品和名贵药材，历来有“稀世名药”“东方珍品”的美称。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

中国人食用燕窝已有500多年的历史了。据史书记载，明朝著名航海家三宝太监郑和是中国第一个吃燕窝的人。郑和在下西洋时，他的远洋船队在海上遇上了特大风暴，被迫停在来群岛一个荒岛处。由于食物紧缺，他们无意中发现藏在悬崖峭壁上的燕窝，于是命令士兵前去采摘炖煮，用以充饥。不出数日，士兵们个个脸色红润，中气颇足。回国后，郑和便将采摘来的燕窝进献给明成祖。从此，食用燕窝便成了皇帝与皇族的特权，燕窝也被视为珍馐补品。

燕窝的营养价值极高，有“能吃一口燕窝，不枉白活一生”的说法。中医学认为，燕窝具有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢的功效，非常适宜体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。清代著名医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”现代医学发现，燕窝有提高人体的免疫力、延缓人体衰老、延长寿命的作用。燕窝中就含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子，能促使细胞的分裂生长与细胞的繁殖，对人体组织的生长、细胞的再生均有促进作用。燕窝含有大量的蛋白质、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗咳嗽和感冒，对润肺健腰、壮脾健胃、外伤止血等有独特疗效。

本书共分为三章，第一章介绍的是燕窝的基本知识，包括燕窝的分类与分级，燕窝的发制、加工使用、选购及贮藏，燕窝的营养成分与功效，燕窝的常用配伍及对症疗效，燕窝的食用量与食用禁忌。第二章主要介绍了关于燕窝的美味佳肴，其中包括滋补汤煲、养生粥品、营养小菜、美味甜品，在每一道佳肴中详细介绍了材料、做法、营养功效、重点提示等内容，让读者朋友不仅可以一目了然每一种食物的主要食疗功效，还可以学习到如何运用该食材制作出具有一定功效的美味佳肴。第三章介绍的是运用燕窝调养病症的食疗方，其中包括了冠心病、高血压、流行性感冒、中风后遗症、风湿性关节炎、健忘症、抑郁症、失眠、妇科病、儿科病，并对这些疾病的致病原因、病症表现进行了简明扼要的阐述，可以让广大读者通过阅读本书，达到防病强身、康复养生的目的。

衷心希望本书能为广大读者提供一定的帮助，由于时间和学识方面的原因，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。