2　食物的五味

所谓五味，即是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道。具体如下。

（1）辛味食物

辛味能行气，通血脉。常见的辛味食物有生姜、香菜、陈皮、茴香、胡椒、辣椒等。胃痛、腹痛、痛经患者，可以吃些辣椒、茴香、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；外感风寒的人可以吃些有辛辣味的生姜、葱白等食品；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。

（2）甘味食物

甘味有滋养、补脾、缓急、润燥、强壮的作用，气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸的人比较适宜。常见的甘味食物有山药、红枣、粳米、鸡肉、麦芽糖、甘草等。甘味食物还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食不能过量摄入，否则易发胖。

（3）酸味食物

酸味能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者宜食用。常见的酸味食物有乌梅、杨梅、石榴、柚子、山楂、西红柿、柠檬、苹果、橘子、李子、金樱子等。

（4）苦味食物

苦味具有清泄、燥湿的功能，适宜热证、湿证病人食用。比如苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，能达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿的患者。茶叶苦甘而凉，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。常见的苦味食物有苦瓜、陈皮、鱼腥草、桔梗、莲子、杏仁、百合、可可、苦荞等。

（5）咸味食物

咸味能软坚散结、润下，对结核、便秘患者比较适宜，而具有咸味的食物，多为海产品和某些肉类。常见的咸味食物有盐、海带、海藻、海蜇、牡蛎、猪肉、鸭肉、乌贼鱼、鹿茸、鳖甲、慈姑等。其中，海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最为适宜。海带味咸，有软坚化痰的功效。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘的人食用。

食物除五味外，还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。

人食五味来调养身体，但如果使用不当，不但对人不利，反而有害。也就是说，饮食中的五味，吃好了对身体有益，吃不好对人体有害，易导致疾病的发生。所以我们要知道食物禁忌的道理，根据自己的身体状况摄取食物，这样才能达到好的效果。也就是说，食补要根据人体阴阳偏盛偏衰的情况，有针对性地进补，以达到调整脏腑功能平衡的目的。不过，辛酸味也好，苦甘咸也罢，只有均衡摄入才能滋养身体。所以，吃任何东西都要做到节制，不要因个人喜好而过分摄入，要每种味道都摄入一点点，这样才能保证生命活动所需。

五味与五脏疾病的治疗

中医认为，五脏与五味有一一对应的关系，当某一脏发生病变时，就是根据五脏所喜之味采取或补或泻的方法。

中医认为

肝气喜散，应服用辛味药物促其散，用辛味药补，用酸味药泻。

心适宜软，应服咸味药使其软，用咸味药补，用甘味药泻。

脾喜弛缓，应服甜味药使其缓，用甘味药补，用苦味药泻。

肺喜收敛，要服酸味药使其收，用酸味药补，用辛味药泻。

肾喜坚实，应服苦味药使其坚实，用苦味药补，用咸味药泻。

五味与五脏

《黄帝内经》中多次提到五味与五脏的关系，五味分别归走五脏，五脏分别有各自的喜好之味，五味又分别滋养五脏，具体内容为：