泡茶茶具介绍

茶壶

茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水。茶壶为主要的泡茶容器，茶壶主要是用来实现茶叶与水的融合，茶汤再由壶嘴倾倒而出。

《阳羡名陶录》记载说：“供春，吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人，在金沙寺中读书。供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制作砂壶。结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久，传闻出去，世人纷纷效仿，社会出现争购“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”。所以也写成“龚春”砂壶。此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土或用染颜色的硇砂土制作砂壶。

按质地分，茶壶一般以陶壶为主，此外还有瓷壶、银壶、石壶等。

若视茶壶为工艺美术，摆着不用，看着高兴，那多买些也无妨，若是为了泡茶，几把壶才够用呢？泡乌龙茶的壶，不宜再泡普洱；泡铁观音茶的壶就不好再用来泡文山包种……这是促成茶人买茶壶的原意，当然也有人当买茶壶是雅兴，是收藏，更视为是对艺术品的投资！通常买壶看品茶者的茶路，若只为喝茶，两把壶已足够。

茶壶选购要领

要想买到一个好茶壶要遵循一定原则，即选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

壶的式样很多，有小如橘子、大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。

壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。

但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶、中茶壶、茶鼓、茶筛、茶档等冲的茶，哪怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。

除大小、深浅外，茶壶最讲究的是“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要的标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这关系到茶壶的水平和质量问题，所以最为讲究。

另外，茶壶的“老”主要是看壶里所沉积的“茶渣”多寡，当然，“老”字的讲究还有很多，例如，什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

以下是选壶的几个要点：

美感：茶壶毕竟是自己使用的，所以在选择茶壶的造型及外观方面，只要依个人喜好、个人感受选择即可，最重要的是自己看得舒服满意便是了。

质地：泡茶用的壶，一般以砂器为主，因为砂器具吸水性且不透光，外形较瓷器浑厚亲和，在上面提款也别具韵味，所以大致上砂壶比瓷壶受欢迎，至于茶壶的质地，主要以胎骨坚、色泽润为佳。

壶味：在选购新壶时，应嗅一嗅壶中味，新壶有些也许会略带瓦味，这倒还可选用，但若带火烧味或其他杂味，如油味或人工着色味则不足取了。

精密度：壶的精密度是指壶盖与壶身的紧密程度，密合度愈高愈好，否则茗香散漫。

方便：一把茶壶是否方便使用，壶钮的拿捏也很重要，壶钮会有不同的形制，如花钮、圆钮壶钮、花式钮等，均是在好拿的基础上做出来钮的形制，若是连壶钮都不好拿，那么这把茶壶肯定要打折扣的。

出水效果：壶的出水效果与“流”的设计息息相关，倾壶倒水而壶里滴水不存则为佳。至于出水态势，则可刚可柔，但出水无劲不顺却是缺点。出水水束的“集束段”则以长者为佳。不论壶嘴是“一弯嘴”“两弯嘴”“三弯嘴”“直嘴”，都要讲究到“注水七寸不泛浪花”的说法。

重心：一把壶提起来是否顺手，与壶把的力点是否位于或接近于壶身受水时的重心有关系。测定方法是注水入壶约四分之三，然后水平提起再慢慢倾壶倒水，若觉顺手则佳。亦可将干壶轻放水面，如能受水半升，谓之“水平”。

适用性：壶的特性若与茶的特性配合则更佳，壶音频率较高的茶壶，适宜配泡重香气的茶叶，如清茶；频率稍低者较宜配泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音。

一般茶壶的保养

茶壶的保养，俗称养壶，目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。人们常说，“玉不琢不成器，壶不养不出神”。其实不仅紫砂壶，每一个茶壶都应该认真保养，这样才可以延长其使用寿命。

保养茶壶之前首先要将表面的油污、茶垢等清除干净，一旦沾油必须马上清洗，否则泥胎吸收油污后会留下难以清除的痕迹。有些人不拘小节，常常在不用茶壶的时候用它们来盛放其他东西，例如汤、油等液体，这样做简直等于毁了茶壶。因此，茶壶切忌盛装其他液体，如果已经存放过，应及时清除。养壶的方法有很多，首要的一条，就是要小心使用，保持壶的完整。

一壶泡一茶：爱壶善饮人士可以用几类茶试壶。再根据自己的喜好，而最后决定此壶泡哪种茶，尔后一直不变，做到“专壶专用”。

保持壶内清洁：茶水在久置后会氧化生出褐色的茶锈，附在壶壁上。茶锈含有镉、铅、汞等有害物质，长期饮用含有茶垢的茶水会影响身体健康。因此，每次饮泡完茶汤后，要及时清理茶渣。壶内的茶锈可定期用纱布擦去，但不可使用洗涤剂。清理完茶渣后，要把壶盖和壶体分开放置于通风干燥之处，不要盖住盖子保存，以免生霉菌。

间断使用：茶壶不宜长期不间断地使用，每隔三五日要让其有干燥休息的时间，尤其是紫砂壶这样有吸附能力的茶壶。干燥的壶体有吸附茶汁的条件，有助于改善壶胎泥质结构。经过长期的使用过程能使胎体泥质变得更好，甚至茶壶原有渗茶的小缺陷也能在茶汁的滋养下而消失。有些段泥壶，在使用过程中可能会出现“吐黑”现象，间停使用能逐渐减轻。

不接触油脂：壶体的内外均不宜沾染到油脂，每次泡茶，都需净手弄茶，使茶免受异味污染，同时让茶壶能得到良好的保养。在喝茶的过程中，可用洁净的手对茶壶摩挲、把玩，因为人手分泌的体液对于紫砂茶壶保养有益，甚至于竹、木头、牙、角、玉等材质均有良效，这已被诸多玩家所证实，但目前无法通过仪器分析检验出来。

新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮，沸后，继续用文火煮上半个小时至一个小时。要注意锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，将新壶放在茶汤中浸泡2个小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且有利于壶的滋养。

平时喝茶，可以用干净毛巾擦拭新壶，不要将茶汤留在壶面，否则，久而久之，壶面上会堆满茶垢，擦拭以后会有浮光，这品相比较忌讳。一把养好的壶，应该呈“黯然”之色，这种光泽应该是“内敛”的。

喝完茶后，新壶最好不要留茶叶，要倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜的茶，会有陈汤味。就从卫生来讲，紫砂壶终究不是“保险箱”，而且茶泡后放置10小时后再喝对身体是不好的。

紫砂壶一旦沾染到油脂。就容易发出“贼光”，易养出带有花斑的壶。

茶杯

茶杯的历史可追溯至战国时代，战国至汉代出现了原始青瓷杯，其中汉代的椭圆形、浅腹、长沿旁有扁耳的杯最具代表性。

隋代杯多是直口、饼底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和纹胎陶杯最有特色，当时还流行盘与数只小杯组合成套的饮具。

宋元时期的杯多直口、浅腹、圈足或高足，高足底为喇叭状。宋杯多以釉色取胜，如龙泉窑及官、哥、汝、均各窑。其中磁州窑釉下黑彩装饰颇为鲜明。元杯胎骨厚重，杯内心常印有小花草为饰。

明清时期制杯最为精致，其胎轻薄，其釉温润，其彩艳丽，其型多样。明代有著名的永乐压手杯、成化斗彩高足杯、鸡缸杯等，中早期多见高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或无把，还有带盖或无盖的分别，装饰手法丰富多样，有青花、五彩、粉彩及各种单色釉。

作为盛茶用具，茶杯一般有品茗杯、闻香杯、公道杯3种。

品茗杯：品茗杯俗称茶杯，可因茶叶的品种不同，而选用不同的杯子。茶杯有大小之分，小杯用来品饮乌龙茶等浓度较高的茶，大杯可泛用于绿茶、花茶和普洱茶等。

闻香杯：闻香杯，顾名思义，是一种专门用于嗅闻茶汤在杯底留香的茶具。它与饮杯配套，再加一茶托则成为一套闻香组杯。闻香杯是乌龙茶特有的茶具。

公道杯：公道杯，又称茶海，多用于冲泡乌龙茶时，可使冲泡出的茶汤滋味均匀，色泽一致，同时较好地令茶汤中的茶渣、茶末得以沉淀。常见的材质有陶瓷、玻璃、紫砂等，少数还带有过滤网。

盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具，又称“三才碗”或者“三才杯”。其中盖为天、托为地、碗为人，有天地人和的寓意。

制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。盖碗既可用来泡茶，同时又可以用来喝茶。用盖碗喝茶时不必揭盖，只需半张半合，既不会有茶叶入口，又有茶汤徐徐沁出。而且用茶盖在茶水面轻轻一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则茶淡，重刮则茶浓，品茶如是，甚是奇妙。

用碗品茶，在清雅的茶汤中，茶给人的宁静和明净，会在心田悠悠升起。

盖碗禀赋着历史的光环，自唐、宋以来盖碗一直扮演着中国文人品茗的重要角色，透过观察茶碗上的茶末大小就可分出注水泡茶者的工夫高低，真可谓观茶细微！最宜用盖碗冲泡的茶类是绿茶或白茶。一种讲究鲜绿采摘的嫩叶，以品茶汤为主要特质的茶，使用茶碗可以让茶不易变酸，更有赏茶悦目之功。随意丢几片西湖龙井，看着倩影飞舞于盖碗中，这就是一幕韵味悠长的生活妙景。

茶盘

在中国专业喝茶，总是离不开好的茶盘，茶盘的选材广泛，金、木、竹、陶、石皆可取，以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木的茶盘，例如，绿檀、黑檀茶盘等。缘于传统皇家文化的原因，最高级的茶盘，当然非国木金丝楠莫属。

特殊石材如玉、端砚石、寿山石、和紫砂制作的茶盘古朴厚重，别有韵味，但其硬度和紫砂壶、瓷杯接近，使用时需小心，最好有壶垫杯垫相托，以免碰裂。

茶盘是茶具里最有涵养和肚量的好好先生，终生甘当配角，但这个配角不可或缺，有了茶盘，壶、杯等才好粉墨登场，演绎出一场关于茶文化的好戏，即便是在郊外或公园的无我茶会，也至少需要一面茶巾来替代一下茶盘的角色，似乎那茶盘一摆，就能在繁杂与琐碎中平出一片清凉而广阔的天地。

茶船

用来放置茶壶的容器，茶壶里放入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。茶船又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水保温。

茶船由盏托演变而来，据李匡义《资暇录》卷下记载：“始建中（780-783），蜀相崔宁之女以茶盅无衬，病其烫指，取子承之。既啜而盅倾，乃以腊环子之央，其盅遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人人为便，用于代。是后，传者更环其底，愈新其制，以致百状焉。”

煮水器

泡茶的煮水器在古代多用风炉和陶壶，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚可用煤气灶及饮水机，也可以用电炉和陶壶。

茶书上最早提到煮水器的，应是陆羽的《茶经》，称为敞口的釜。陆羽时代的这种釜，多用回炉再次冶炼过的熟铁铸造，比较少铁腥气，对水味影响应该少一些。至于模样，陆羽的描述是，底部弧形，大开口。内壁光滑以利洗涤，外壁粗糙以利吸收火焰。设计上要注意，水烧开时的沸腾中心一定要在器具的正中心。只因当时流行煎茶，水沸时要把茶末投入其中。若沸腾中心居中，茶末易随沸水扬起，“则其味醇也”。至于釜的材料，除去熟铁，亦有银、瓷和石。陆羽认为银者最好，然而到底过于奢华，普通人用不起。瓷和石亦雅，然而“性非坚实，难可持久”。猜想是受当时陶瓷制造技术限制的缘故。釜的实物，后来出土过一些。其中有铜做的，并带提梁，成品年代早于陆羽《茶经》成书，不知为何书中并没有提到铜质地的釜，想来也许是极不普遍的。

元代以后，由于饮茶法的点茶逐渐被简单的散茶冲泡法所取代，对煮水器的要求更严，它也成为茶书中需重点讨论的器具。名称也逐渐改变，开始依然称汤瓶，明以后书里的正式称谓逐渐为茶铫、汤铫。对质地的要求，“以不受他气者为良”，变化尤其明显。

到了现代，茶的品饮处于低谷。普通家庭煮水，无非是铁锅、铝锅，后来有了不锈钢。八十年代末，饮茶重新得到提倡，专门的煮水器也陆续出现。市面上可以看到的，无非几种：以陶质提梁壶配陶质酒精炉，不锈钢壶配电炉（电热丝应不在壶内），玻璃壶配酒精炉或电磁炉。锡壶几乎绝迹了。

中国台湾有人对各种材质煮水做过“科学试验”，排名依次是金、陶、瓷、玻璃、不锈钢、锡、铁。最好的搭配，应是紫砂壶和烧橄榄核的红泥小火炉。在广东潮州，应该仍可找到这种炉子和橄榄核，只是需要费些心思。