【福·建·乌·龙·茶】　安溪铁观音

茶叶介绍

铁观音，又称红心观音、红样观音，主产地是福建安溪。安溪铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘鲜而驰名中外。安溪铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

最佳产地

福建省安溪县。

选购要点

茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久者为最佳品。

贮藏提示

用铝箔袋包装好存放在密封的铁盒或者木盒中，冷藏在冰箱内，避光、干燥。

保健功效

1　解毒、消食、去油腻：茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

2　美容、减肥、抗衰老：医学研究表明，铁观音的儿茶素，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体少受衰老疾病侵害。

制作工序

铁观音一年分四季采制，以春茶品质最好，秋茶次之，夏、冬茶品质较次。采摘标准为嫩梢顶叶刚开展呈小开面时，采摘二三叶。要求做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。铁观音制作严谨，技艺精巧。首先要经过晒青、凉青，晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊。然后做青、炒青，炒青的进行要求及时，当做青时叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。接着揉捻，铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。初焙后茶叶成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。再经由复焙、复包揉、文火慢烤、拣颠等多道工序，最后才形成品质优异的铁观音茶。

冲泡品饮

备具　盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，铁观音3～4克。

洗杯、投茶　将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水不用，将茶叶拨入盖碗中。

冲泡　冲入100℃左右的水，加盖泡1～3分钟。

赏茶　冲泡后，闻茶香则香高持久，观茶汤则金黄浓艳，看叶底则沉重匀整。

出汤　冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗倒入品茗杯中进行品饮。

品茶　入口后，滋味醇厚甘鲜，醇爽回甘，微带蜂蜜味。

特别提醒

品饮铁观音不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

1　空腹不饮，否则会感到饥肠辘辘，头晕欲吐。

2　睡前不饮，否则难以入睡。

3　冷茶不饮，对胃不利。