第七章　代表性乌龙茶

乌龙茶是介于绿茶（不发酵茶）与红茶（全发酵茶）之间的半发酵茶，因发酵程度不同，不同的乌龙茶滋味和香气有所不同，但都具有浓郁花香、香气高长的显著特点。乌龙茶因产地和品种不同，茶汤或浅黄明亮，或橙黄、橙红。入口后香气高长，回味悠长，它既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清香。

营养成分

乌龙茶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。

选购窍门

外形：宜选择条索结实、肥厚卷曲的优质乌龙茶。

色泽：宜选择色泽油亮、砂绿、鲜亮的优质乌龙茶。

茶汤：优质乌龙茶茶汤金黄清澈，劣质乌龙茶茶汤呈暗红色。

茶香：宜选购有花香的优质乌龙茶，不宜选购有烟味或者其他异味的乌龙茶。

保存方法

需放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的容器（如瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子）等中，加盖密封后置于电冰箱内冷藏。

泡茶器具与水温

乌龙茶适宜用有吸香性和透气性的紫砂壶来冲泡；宜用100℃滚开的水加满茶器。以矿泉水来冲泡乌龙茶效果更佳。