前言

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古语有云，民以食为天，餐饮业关系到人们的生活质量水平。作为“永不落幕的朝阳行业”，近年来餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一。2015年全国餐饮收入实现32310亿元，正式宣告进入3万亿元的历史新时期。2016年1月，中国商业联合会在发布的“2016年中国商业十大热点展望”述评报告中指出，随着互联网技术的快速发展及居民生活水平的不断提升，餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大的发展空间。因此，餐饮行业在今天有着旺盛的需求和广阔的前景。

虽然餐饮行业“遍地是黄金”，但是赚钱没有捷径可言，要开一家赚钱的餐饮旺店并非易事，尤其是对于一个新入行的投资者来说更是如此。假如不做好知识准备，掌握一些技巧，就很难在这个行业立足。而对于已经投身于餐饮事业的经营者来说，也必须懂得餐饮店赚钱的门道，才能更好地应对激烈的市场竞争。

本书以实用为原则选取内容，采用简洁明快的语言，以餐饮店赚钱的关键要点为主题，详细介绍了餐饮店赚钱的18个关键点。主要包括餐饮开店的基本知识、选址、规划设计、打造“特色菜品”、菜单的制定与设计、菜品定价、合理的折扣与特价销售、卫生工作、重视员工的管理、厨房管理、原料采购及仓储管理、危机管理、安全管理、餐饮服务、营销宣传、成本控制、品牌形象、餐饮市场最新趋势方面的内容。本书对其中的每一个关键点都进行了全面而深刻的分析，为正在打算开餐饮店的朋友和正在从事餐饮行业的老板，以及对餐饮行业感兴趣的朋友们提供了良好的指南。

经过笔者调查分析，市场上赚钱的餐饮店一般都能抓好以上这些关键要点。这些貌似简单的知识，实际上已经涵盖了决定餐饮店赚钱与否的主要内容。各位餐饮投资人可以掌握所有相关知识，然后结合餐饮店的经营实际情况来操作，就可以快速成长为专业级的餐饮投资人。

本书所讲的餐饮店经营技巧是一些普遍规律，因此，无论你是开小吃店，还是经营大型餐饮店，也无论你是经营中餐馆还是西餐厅，都可以从本书中找到实用的策略，取得良好的经营效果。相信在本书的指导下，再通过自身的实践与思考，您会逐步打造出一家属于自己的赚钱门店。

本书在编写整理过程中，获得了多家餐饮店老板和餐饮一线从业人员的帮助与支持，同时还吸收了国内外餐饮专家、学者的最新研究成果，在此表示感谢。

为了方便读者学习和参考，特赠送了餐饮开店经营管理的相关制度与模板，以及Word、Excel办公综合应用的学习视频。

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本书立志于解决开店过程中遇到的实际问题，但是由于客观环境的限制，仅凭如此一本书是不可能阐述所有餐饮店经营细节的，书中难免存在缺憾，敬请读者批评指正。

编者

2017年3月