芹菜能清肝热、降血压

和菠菜一样，芹菜也属于青色食物。具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒宣肺、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等多种功效。《本草推新》中说，芹菜“主肝阳头晕，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。这些症状与我们今天所说的高血压、动脉硬化等心脑血管疾病很像。经常吃芹菜，还对更年期综合征有预防和缓解作用。

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。男性常吃芹菜能清热解毒，对预防脂肪肝有益。中老年人适量吃芹菜，能促进肠胃蠕动，润肠通便，还能平肝降压。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。

芹菜还是很好的解酒食物。因为高纤维能加快胃部的消化和排空，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

中医上治疗肝郁、肝阳上亢等也常用到芹菜。

肝郁头痛

芹菜茎适量，洗净，加百合一起捣烂后食用。

肝郁失眠

芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。

高血压

芹菜50克，洗净，切末；粳米100克，淘洗干净后加水煮粥，粥将熟时加芹菜末拌匀。佐餐食用。

糖尿病

鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次服用，连服数日。

芹菜炒百合

【材料】芹菜400克，鲜百合100克，枸杞子适量，盐、香油、水淀粉各适量。

【做法】1．芹菜去筋、洗净，切段；百合去黑根，掰成小瓣；锅加水烧开，下芹菜、百合汆烫片刻，捞出，沥干水分。

2．锅加油烧热，下芹菜、百合炒2分钟，调入盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油。

【功效】清热除烦，补肝养心。适合肝火过旺或心火上炎所致的失眠多梦、面红耳赤、眼睛疼痛、小便赤黄等。

芹菜拌海带

【材料】芹菜100克，海带50克，盐、白芝麻、香油、醋各适量。

【做法】1．芹菜去老叶，洗净，切段；海带洗净，切成丝。

2．将芹菜段、海带丝一起放入沸水锅中汆烫，捞出过凉，加盐、白芝麻、醋拌匀，最后淋香油即可。

【功效】平肝降压，安定情绪。对缓解更年期心烦气躁、肝阳上亢有益。多吃能清肝火、除烦躁、防治高血压。

芹菜牛肉粥

【材料】带根芹菜120克，粳米100克，牛肉(肥瘦)50克，盐适量。

【做法】1．芹菜洗净，切末；牛肉洗净蒸熟，切末。

2．芹菜与粳米一同煮粥，待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮，加盐调味即成。

【功效】清热凉血、补虚。适合肝肾阴虚所致的面色苍白或萎黄、腰膝酸软、便秘等。