煲汤，你选对工具了吗

工欲善其事，必先利其器，我们已经了解了汤的重要性，那么煲汤、炖汤要用到什么工具，每种工具又该如何使用呢？

首先来说砂锅。砂锅价格便宜又很实用，很多需要长时间炖煮的东西，我们都会选择用砂锅来做，炖出来的风味和口感都比普通金属锅要好很多，我们煲汤自然也应首选砂锅。

如果是新买的砂锅，不要马上用来炖东西，最好先用它煮一下米汤，加少许米即可。这样煮一遍，米汤就会渗透到砂锅的每一个微小缝隙，将其填实，之后砂锅就不容易炸裂。经常使用的砂锅隔段时间也最好煮一次米汤作为保养。砂锅保温性能很好，使用完后还很热，这时最好让它自然冷却，或放在木质餐垫上逐渐冷却，千万不要立即用凉水洗，那样很容易就裂开了。

砂锅长时间不用时，可以用报纸包好，最好再在里面放上两块木炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤的时候有异味。

还有一种专门用来煲汤的工具——瓦煲。它的使用和保养方法与砂锅基本类似，但是功能比较单一，基本只适合用来煲汤，而砂锅除了煲汤，还能炖肉、炖菜等。瓦煲在烧制时温度更高，所以它的耐热、耐冷程度都比砂锅强一些。

有些人分不清瓦煲和砂锅，其实这两种工具在外形上有很大不同，瓦煲看上去更加精致，而且属于“大肚能容”的类型，煲汤的量更适合一家人共享。

相比于上面两种煲汤的锅，大家现在最常用的还是高压锅。高压锅操作简便，而且能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养破坏得少，省火又省时，对于质地有韧性、不易煮软的材料煲煮起来是很得力的。不过，使用高压锅时一定要注意，放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟，还有可能堵住排气孔，造成危险。

有些食材需要长时间炖煮，比如鸡汤、猪骨汤，这时候也可以用不锈钢汤锅。不过要注意的是，如果煲汤时放了中药，就不能用不锈钢锅了，因为中药里的一些成分容易与不锈钢锅具发生化学反应，影响效果。

现在还有专门用来炖汤的电炖盅，使用起来更加方便，也没有那么多禁忌，还能根据不同食材来设定时间，非常省心，想要煲汤又没大量时间的人，可以在家备一个。