避开这5点，煲汤零失败

闲暇的时候煲上一锅热汤，不仅可以享用美味，还能为身体补充多种营养，真是非常惬意的事情。但要想煲出一锅美味的汤，也需要注意一些禁忌。以下几点是许多人煲汤常犯的错误，应注意避免。

1．加水太少

很多人在煲汤煲到一半时发现水少了，不得不中途加水，这样整锅汤的风味就大打折扣了。前面我们谈了煲汤的工具、材料，其实水也是煲汤的关键，没有足够的水，就不能将食材中的营养充分释放出来。

一般情况下，煲汤时的加水量至少为食材重量的3倍才好，当然，有的食材比如西红柿会出水，可以略微少些。如果中途确实需要加水，也应该加热水，不要加冷水，这样对汤的风味影响最小。

2．煲的时间太长

有些人煲汤习惯煲的时间长，觉得煲的时间越长，汤就越有营养，味道也越好。

其实，煲汤的时间长短与你选用的食材有关，如果是煲蹄膀、母鸡和老鸭之类的肉汤，时间以40分钟至1个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。如果是煲鱼汤，时间要更短，只要汤煮到发白就可以了，因为鱼肉比较细嫩，时间长了，不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

3．想要大补乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材功效各不相同，所以如果是想选择中药材入汤的话，一定要根据身体情况选。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药；热性体质的人可选择沙参、菊花等性凉的中药。

乱加料还有一种料，就是调料，有的人认为调料越多，汤的味道越醇厚。其实调料太多、太杂会串味儿，影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2～4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4．加盐过早

很多人认为早点儿加盐可以让盐完全融入食材和汤中，提升汤的口感，这是不对的。盐如果放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解在汤中，煮出来的汤也会色泽发暗，浓度也不够，煲鱼汤的时候最明显，加盐早了，汤肯定就不会浓白。

因为食材经过煲煮，质地都很松软了，所以盐放得晚并不会影响入味，反而还能使肉质保持鲜嫩。一般来说最好是在快出锅时再加盐，加完之后略煮一下或者搅匀即可。

5．一直大火煲汤

煲汤跟熬中药一样，火候很重要，该大时大，该小时就应该小，这样才能把有效成分煲出来，口感也才会好。一般来说，煲汤开始时应该先用大火（武火）将汤煮开，然后转为小火（文火）煲汤，使汤处于微微沸腾的状态。如果一直用大火，会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，汤水也会很快蒸发掉。

最后要注意的是，如果要在汤中加中药，大块的，或者是可食用的，可与食物一起煲；如果药物较多或有明显不适气味，可以用纱布将药物包好，放入汤煲中一起煮，食用时将药渣或药袋去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，在汤快煲好时加入药汁，以减少营养和有效成分的破坏，也能避免破坏口感。