第17章 一只鸡的诱惑

“不好意思刘先生，我们今天的鸡粥和盐焗鸡已经预定完了，下周会有一批新鲜的走地鸡送到，到时你可以在提前预定，实在不好意思刘先生。”张一帆挂掉手机。“小华，你一会把这只鸡再弄干净一点，一会粥煲好了我好下锅。”

“好的，老板。”

张一帆说完赶紧又开始弄盐焗鸡了，订这道菜的是在创意园上班的李先生和他的几个同事，李先生提前打了电话给张一帆让他先弄好，方便下班后过去就能吃到。

自从每天限量推出鸡粥和盐焗鸡以来，这两样菜深受客人好评，但张一帆为了保证品质，每天只能限量供应十份的鸡粥，十份的盐焗鸡。而这些鸡都是从老家运过来的乡下走地鸡。

“老板，你看要不要多进点走地鸡回来，这样我们就可以有足够的量供应给客人了。”小华一边清洗着鸡一边向张一帆喊道。

“我当然希望越多越好，但是做餐饮不能太急功近利，首先要确保材料本真，做出来的味道客人才会喜欢。如果纯粹做量没有保障菜的品质就不回有回头客。很多餐馆都有鸡煲粥，但是真正味道能让客人流连忘返的却很少，所以宁愿做精也不要做滥。”

张一帆将炒好的海盐铺了一层到砂锅上，然后再在海盐上面放了一个碗碟，然后把洗干净晾干水分的整只鸡用锡纸一层层的包，再把包好的鸡放进砂锅里，然后继续在鸡的上面撒上炒好的海盐，直至把整支鸡都被海盐覆盖。

打开火，张一帆把砂锅放到煤气炉上，在大火的烧烤一下，砂锅快速的受热，一股扑鼻的海盐鸡香味慢慢飘了出来，经过大火的烤制后，张一帆又把煤气调到了中火，做盐焗鸡需要有耐心的时间，前面用大火，中间用中火，后面再开小火，整个五十分钟的时间里，让海盐的味道慢慢渗入到到鸡里，鸡充分吸收海盐的盐分，在火的烤制过程中鸡肉变得紧致。

“老板，盐焗鸡好香啊，忍不住也想尝试一下你的手艺。”店里的员工小丽也经不住这扑鼻的盐焗香味。

“好，过两天我亲自给你们也尝试一下我做的盐焗鸡。”看到两个员工经不住想吃上一道这美味的客家盐焗鸡，张一帆决心下次给她们也做一道这样的菜。

一个小时后，张一帆关掉了煤气炉。盐焗鸡依然散发出诱人的鸡香味。

在另外一个砂锅里，用慢火熬出来的白粥也差不多好了，张一帆开始把另外一只鸡斩成一块一块放到一个大瓷盆里，稍微放了点花生油和盐，然后再搅拌均匀。

打开砂锅盖，白粥已经在翻滚，张一帆把剁好的鸡肉倒进砂锅里，再用勺子搅拌均匀，再次等待鸡粥沸腾。

张一帆在鸡粥里撒上适量的盐和胡椒，鸡肉在白粥的翻滚下渐渐把鸡的味道渗进到白粥里。

一碗鸡煲粥，最重要的就是原汁原味，而鸡粥里的每一块鸡肉最好的搭配就是用切碎的葱头加点切碎的辣椒，加上酱油和花生油，调和成酱料。只要需要把鸡肉在调好的酱料上点一点，吃进去，那种感觉，简直是完美。张一帆想了想一会客人喝粥的那种感觉，也忍不住吞了一口口水。