第三节 优质水稻生产与品种选择

水稻品牌化发展的基础是优良品种，通过品种选育实现良种、良法和良技配套。从产业化的目标出发，品种选育有两个方向，一是以精白米消费为目标的品牌稻米生产品种选育；二是以本地传统特色产品生产为目标的特色水稻品种选育。

一、精白米生产为目标的水稻品种选择

以精白米生产为目标的稻米品种选育首先要考虑到市场需求。根据现阶段市场对稻米需求从吃饱向吃好转变的时代特点下，品牌稻米的选育除了要求品质优良外，还要求食味好、外观好等特征。因此，在品种选育中要综合考虑这些要素。食味的差异主要取决于稻米的品种。米饭的好吃指标包括清香和食用时感觉的味道、咀嚼米饭时的口感等。叫食味品质（感官品质）。食味品质反映稻米煮成米饭后的色、香、味、形等。测定一般采用感官品尝的方法来评定，主要指标包括米饭的外观、气味、黏度、硬度、弹性、滋味六个方面。不过，食味品质与好吃的标准存在一定联系，但也存在很大的差异，因此，品种选育还要通过消费区域人群的实际品尝效果进行确定。最先采用这一方法的是上海开展的地产品牌稻米消费者品鉴活动。品牌稻米的品种选育还要体现健康的特征。三是大米的营养。稻米营养一般指稻米蛋白质含量，还有脂肪含量和维生素等。从优质高等级稻米的销售来看，优质稻米在生产阶段通过优选品种已经保证了稻米的营养要求。另外，我国目前消费优质高档大米的人群已经不通过食用大米作为唯一的获得蛋白质、脂肪和维生素的来源。鉴于此，优质稻米生产可以不考虑大米的营养问题。

浦城县优质稻米生产规划是到2020年，建成优质稻米基地20万亩，全部达到无公害大米以上品质要求。其中绿色大米种植基地面积达到10万亩，有机稻米种植基地面积达到1万亩。2030年优质稻米生产基地面积达到30万亩，其中绿色稻米生产基地达到20万亩，有机稻米生产基地达到4万亩。根据品牌稻米的选择标准分析现有主栽品种如下：

（1）稻米好看的因素。主要是包括精米长、精米粒型（长/宽比例）与米粒透明度等指标。垩白是稻米胚乳中白色不透明部分的总称，垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其外观好看，消费者比较喜欢。浦城县主要水稻品种的外观指标见表14。

（2）米质好吃的因素。好吃主要是指食味，科学研究报道稻米的食味品质与稻米的蛋白质含量和直链淀粉含量密切相关。食味好的品种稻米蛋白质含量和直链淀粉含量相对较低。所选在筛选浦城县优质稻米品种中，品种蛋白质含量在6.7%～10.1%之间、直链淀粉含量在13.6%～22.4%之间。浦城县主要栽培品种的稻米食味品质见表15。

在选择品种上，除了要考虑目标市场消费者的口感和消费习惯外，也要兼顾不同品种的加工特性和农户的种植习惯。综合以上因素，选择以下品种作为浦城县优质生产品种具有比较优势。

甬优9号，品质非常好，达到国家二级稻米品质，可大面积推广；

中浙优8号，米质好，产量中等，整精米低，可大面积推广；

桃金优（桃香莉晶），外观细长，米外观很好，可大面积推广；

两优616，二级稻米，产量中等，可大面积推广；

深两优5814，产量中等，米外观很好，可作为优质米推广；

晶两优华占，米质好，群众有栽培基础，可进行适当区域推广；

隆两优华占，米质较好，群众有栽培基础，生产上注意控制氮肥用量，防止倒伏，可适当推广；

中浙优10号，产量中等，栽培上注意控制氮肥，可适当推广；

南粳46，上海稻米食味测定金奖，江浙沪一带消费者比较喜欢，可以作为优质稻米的实验品种进行引种。

二、优良品种规模化、产业化生产策略

优质水稻的生产需要单一品种的规模化种植才能形成市场优势。上海的做法是种子站根据规模化、品牌化生产的需要，由专家提出几个优良品种供农户选择，同时，为了鼓励农户选用专家推荐的品种，相应的给选用品种的农户配套进行补助，包括国家统防统治每亩补助65元，插秧每亩补助85元，育秧每亩补助75元。采取以上措施，上海很好地解决了水稻品种过多，单一品种规模化、品牌化种植问题。对于浦城县水稻规模化、品牌化种植问题，考虑到浦城县实际情况，建议采用A＋X模式进行推广。A代表规定品种，可以由农业部门根据产业发展的需要由农业专家推荐，形成全县统一选择的品种，形成相对规模的单一品种种植，并通过补贴政策和产业引导政策进行鼓励。考虑到各乡镇在实际生产中的特殊性；X代表乡镇自定品种，乡镇可以根据生产的特殊性进行选择少量品种，在区域内形成单一品种的相对规模化集中种植。优良品种产业化生产策略设计见表16。

三、绿色生产技术集成与推广

（一）良种良法的配套与实施

要生产优质稻米，就需要形成良种良法配套技术集成，改变传统的种植习惯，在实施这一策略中，典型样板示范是一种行之有效的技术推广方法。良种良法配套与实施需要在以下方面开展工作：一是以优质品种适当规模化、专业化栽培为抓手实施良种良法配套，加快新品种、新技术的推广和示范应用。通过建设示范畈田和优质水稻示范村镇，加强对品种选育、试验、示范等基础性工作的项目支持，引进示范、展示优质高产水稻新品种和配套栽培技术。抽调技术骨干组成专业技术队伍等措施，抓好试验示范及科技推广工作。二是重点突出产业体系建设。扎实开展水稻高产创建，集成推广先进实用技术。通过实用技术的实施辐射带动平衡增产。推广机械机插机收，秸秆全量还田培肥地力及测土配方施肥技术，加快水稻精确定量栽培、旱育秧、测土配方施肥及病虫害综合防治等技术措施与示范推广，扩大示范区的样板辐射带动效应。

（二）水稻品种的繁育和提纯复壮

浦城县具有水稻种质资源繁育的优越条件。近年在这里选育的水稻新品种在省内外推广种植达450多万亩（2015）。国审稻两优688在全国年推广面积达200万亩；钰优1165、K12S两个水稻新品种通过福建省审定；圣优188、广优688分别进入云南省、福建省中稻生产试验；另有30多个水稻新品种分别参加国家、福建省、海南省、云南省区试。

目前，浦城县在忠信镇已经建立单季杂交水稻制种基地3000亩，烟后制种基地2000亩；在管厝乡建立单季杂交水稻制种基地1000亩，烟后制种基地1000亩；在仙阳镇建立单季杂交水稻制种基地1000亩。合计制种面积达到8000亩左右，如图12所示。基于浦城县水稻种子资源繁育方面的自然资源优势，开发种业产业也要成为水稻增收的一项措施。一是开展在本地的育种工作。围绕水稻种植品种的换代和品种退化问题，开展优良品种的引进与驯化，不断推出适合当地大面积生产的高产、优质和抗病性强的品种，发挥科学研究对农业生产和产品提质的作用。

如浦城县的特色水稻品种，因为特种稻品种均系从变异单株中经穗选选穗繁系统选育而成，由于其基因特征复杂，受气候条件和环境因子影响较大，在实际生产中已经发生了较大的变化，原有的特色和风味有所降低，商品性变差。品种的质量性状、数量性状都需要进一步提纯复壮，为确保品种特性，形成地方特色水稻的产品系列，需要通过育种工作进行原种扩繁、去杂去劣、提纯复壮。二是要加强对外交流和与科研单位的技术交流合作工作。在品种引进与开发方面，加强对外交流和与实力较强的水稻育种科研部门合作是当地水稻优质品种引进与选育的重要方面。通过合作，建立机制，有计划地引进品种进行试验和示范，系统性的进行品种更新和成果利用，保证水稻生产持续高效发展。在加强交流与合作方面，县农业单位要加强与农大、市农科院等机构合作，通过与科研单位的合作提升培育新品种的能力。三是建立浦城县制种与示范基地建设。制种与示范基地是研究、示范县内外合作交流的平台，通过建设这一平台，综合应用现代农业科学技术，试验、示范、展示现代农业新技术、新品种、新成果。建设制种与示范基地可以与福建农林大学、福建农科院、南平农科院等本省科研单位，也可以与上海交通大学、浙江大学等国际级科研院所开展合作，借助省农科院、农业大学科研技术优势，更新、丰富试验区展示内容，同时借助制种与示范平台和科研单位的研究力量，承担全国农业技术服务中心等的科研项目。

在建设良种基地的基础上，建设优良品种示范推广基地。一是每年在育种基地的示范园区开展多种形式的现场培训、田间观摩活动，扩大新品种、新技术、新机械的推广应用，以点带面，加快全县农业标准化种植水平。示范区要建成全县农业科技人员及广大农民参观学习和培训的重要基地，成为展示现代农业新技术和新成果的重要窗口。示范园区要发挥“做给农民看，带领农民干”的示范引领作用。二是通过引进和消化吸收国内外生物育种核心技术，吸引国内外先进生物育种企业入驻（如科力种业等），通过在粮食作物、蔬菜花卉、畜禽等领域建立1～2个生物育种创新平台和国际交流合作平台，促进科研院所、高校与企业充分合作，将产业化的新品种推向市场。通过科研成果和专利有效转化，形成生物育种产业支撑体系，以技术创新成果及知识产权为依托，构建在国内外农业领域具有深远影响力的“浦城种源农业基地”。

在结构布局上，一是形成核心区。规划总面积500亩，是园区创新、研发、科技、服务和管理的高度聚合区域，通过构建生物育种产业创新平台，组建国际顶尖生物育种专业人才智库，探索企业主导产学研合作、科技成果有效转移转化的新机制、新模式。核心区重点发展涵盖粮食作物、蔬菜花卉、畜禽等农业品种在内的生物育种产业体系。二是建设示范区。总面积3万亩，主要开展重点技术和项目的示范、推广和应用，可以将莲塘镇、仙阳镇和官厝乡的水稻高水平实验基地结合起来；三是形成辐射区。在核心区和示范区建设基础上，发展生物育种基地与推广生物育种技术，推进生物育种创新成果产业化。