第二节 优质水稻生产潜力与生产

一、优质水稻生产潜力评价

（一）土壤绿色生产潜力评价

根据《浦城县城镇体系规划（2008—2030）》，考虑到浦城县未来经济发展与区域定位，将浦城县土壤绿色生产划分为四个类型。第一类属于农业优先发展区，工业发展条件相对落后，基本处于原始耕种状态；第二类属于农业优势发展区，该地区农业资源环境优越，工业基础相对较好；第三类区域是工业发展相对充裕地区，农业向二、三产业发展也具有良好的社会基础；第四类是未来的经济发展重要区域，具有农业与其他产业融合发展的区域。农业绿色发展潜力分布见图2。

水稻产地环境是优质水稻生产的首要条件，必须符合NY/T391-2013绿色食品产地环境标准。为了对浦城县耕地土壤进行评价，在浦城县19个乡镇，涉及218个行政村设计了4000个土壤采样点。土壤采样利用第二次全国土壤普查的资料（主要是各烟区的土壤养分图和土壤普查地块登记表），确保每个采样点能够代表周围平均100亩的耕地。采样时间于晚稻收获后至烤烟翻地施肥移栽前采用“S”形取样法在每个点取土样，待土样风干后进行分析。土壤取样分配情况统计见表2。

（二）有机水稻生产的土壤潜力分析

张阿克等（2013）研究，长期进行有机生产的土壤有机质一般在40g/kg以上，我们将这一标准引用到有机水稻潜在有生产潜力的土壤判别上，同时参照其他文献标准，研究出浦城县具有生产有机水稻的潜在土壤面积。土壤潜力条件分析见表3。

研究显示，浦城县全县适合有机生产的土壤面积约为4.33万亩。其中第一类6个乡镇面积为4700亩，第二类4个乡镇面积为10700亩，第三类3个乡镇面积8100亩，第四类6个乡镇面积19800亩。

（三）绿色水稻生产的土壤条件分析

一般情况下，绿色水稻生产对土壤的要求是土壤肥力必须达到三级以上，既有机质达到20g/kg以上，全氮达到1g/kg以上，速效氮达到90mg/kg，速效磷达到10mg/kg，速效钾达到100mg/kg以上，速效氮达到100mg/kg以上。根据张阿克等（2013）研究，我们将绿色水稻有机质含量设定为20～40g/kg范围，以此标准结合其他人的研究综合判断，浦城县能够进行绿色水稻生产的土壤面积见表4。

由统计表可以看出，浦城县符合绿色水稻生产的土壤共有23.6万亩，符合绿色水稻生产耕地面积较大的乡镇有官厝乡（18900亩）、忠信镇（18700亩）、永兴乡（23200亩）、万安乡（11100亩）、九牧镇（10400亩）、富岭镇（26200亩）、水北街镇（16800亩）、仙阳镇（22500亩）、莲塘镇（16200亩）、临江镇（16200亩）和石陂镇（23600亩）。

二、水资源环境评价

根据NY/T1054-2013绿色食品产地环境调查、监测与评价规范，研究了浦城县主要灌溉水的质量。根据浦城县示范基地的灌溉水检测结果，单项污染指数都≤1，综合污染指数为0.37，灌溉水为清洁等级，适宜绿色食品水稻生产灌溉。检测结果见表5。

综上所述，示范区水稻产地环境质量符合NY/T391-2013绿色食品产地环境质量标准的相关要求，适宜发展绿色水稻生产。

三、优质水稻生产管理

根据对浦城县自然资源和生产水平情况的调研结果，我们对浦城县绿色生产的规划（见表6）是：近期（2018—2019）开发无公害水稻15万亩，有机水稻种植面积2000亩，绿色水稻种植面积达到15万亩左右；中期目标是到2020年，有机水稻种植面积达到1万亩，绿色水稻种植面积达到10万亩，无公害水稻种植面积达到20万亩，合计绿色水稻面积达到31万亩；远期目标是有机水稻面积达到4万亩，绿色水稻种植面积达到20万亩，无公害水稻面积20万亩，合计优质绿色水稻面积达到40万亩左右。

（一）优质水稻生产设计

按照浦城县总体围绕“产城景”城市建设目标和绿色农业强县建设目标的要求，绿色水稻示范区建设以及建设省级生态循环农业示范县为标准，以转变农业发展方式为主线，立足产业、农业、美景区位优势、生态禀赋和产业发展基础，着力打造闽北地区绿色农产品供应基地。规划目标是到2019年，水稻示范区“三品一标”种植面积比重达到95%，水稻秸秆综合利用率达到50%。完善水稻产品加工、市场交易和物流配送设施。实施测土配方施肥和农药减量控害工程，年实施面积分别达到30万亩次和7万亩次。到2020年，示范区水稻“三品一标”种植面积比重提高到98%，水稻秸秆综合利用率提高到70%。建成覆盖城乡的水稻质量监测监管网络，完善农产品质量安全追溯体系，把浦城县打造成为闽北地区绿色水稻农产品生产基地。

1.有机水稻生产实施

根据浦城县绿色水稻生产目标规划，近期（2018—2019）建设2000亩有机水稻基。根据有机水稻种植要求和乡镇种植条件的考察，可以在种植选择上安排如下：在官厝乡的高原村（300亩）、官田（400亩）和溪南村（400）；忠信镇金樟村（300亩）、排栅村（400亩）、忠信村（200亩）。这些区域土壤有机质丰富，土地平整连片，群众种植水稻的水平较高，可以先期进行有机水稻和优质水稻的开发。中期（2019—2020），有机水稻的栽培面积发展到1万亩，根据浦城县土壤和稻农种植水平情况，具体安排是官厝乡发展有机水稻3600亩，忠信镇发展到2900亩，永兴乡发展到1000亩，万安乡发展到2600亩。远期（2020—2030）年发展到4万亩。其中第一类6个乡镇面积为4700亩，第二类4个乡镇面积为10700亩，第三类3个乡镇面积8100亩，第四类6个乡镇面积16500亩。共计1万亩有机水稻种植计划，如图3所示。

根据《有机产品GB/T19630-2011》认证标准。有机水稻生产必须经过转换期，老稻田转换期不少于24个月，新开荒或撂荒多年的稻田地也要经过至少12个月的转换期才可开展有机水稻生产。转换期间不允许使用任何化学合成的化肥、农药、植物生长调节剂等物质。在生产上，采用一系列可持续发展的农业技术，让水稻在持续稳定的农业生长过程中生长。

有机生产基地培育包括五方面的工作，分别是基地选择及种植环境检测、水稻品种、土壤培肥、水稻病虫草害防治、稻谷收获及相关检测。有机水稻生产基地要求具备良好的生态环境，土层深厚，土壤pH接近中性，土壤有机质含量高，土壤氮、磷和钾含量较高。基地要远离污染源，周围20千米内最好没有化工厂、水泥厂等有污染的企业。基地的周边环境（大气、土壤、水质）要符合有机生产要求。环境空气质量符合GB3095-1996中二级标准和GB9137的规定；土壤要符合《土壤环境质量标准GB15618-1995》的标准。基地土壤和灌水不能检测到农药六六六、DDT和马拉硫磷残留，见表7。水质要符合《农田灌溉水质标准GB5084-92》，农田灌溉水也不能检测到农药六六六和DDT残留。

土壤和农灌水的重金属砷、汞、铅以及镉残留和pH也必须达到检测标准，见表8。基地周边要有有机隔离带1.5米宽的硬化道路、2.0米宽沟渠和2.0米高铁丝网的防护栏措施，避免常规田块的农药、化肥和水流入或渗入到有机田块中。

有机水稻生产的品种选择。在有机水稻生产上，坚持使用“熟期适宜、抗逆性强、米质优”的非转基因水稻种子。水稻种子质量达到种子分级标准二级以上，一般每3年更换一次品种，在大型农场可以用轮作的方式实现品种的更换。在有机稻米生产的初级阶段，在得不到有机水稻种子的情况下选择使用未经禁用物质处理的正常水稻种子。选择适合当地土壤和气候特点对病虫害抗性强的优质品种。建议选择甬优15号，甬优1504，泰香1号等品种。

有机水稻的土壤培肥。有机水稻的施肥原则是禁止使用一切人工合成化肥、植物生长调节剂和污水、污泥。为了创造农业生态系统良性养分循环条件，开发利用本地有机肥源，合理循环使用经无害化处理的有机物质和商品有机肥、饼粕等，使用磷矿粉、钾矿粉、褐煤、泥炭、风化煤作为辅助肥料。

育苗土采用有益微生物添加抑制病原菌，培育优质健康秧苗。秧田在播种前10～15天苗床施2.0～2.5kg/m2生物酵素有机肥，浅翻10～15cm。苗床规格为床宽1.8m，沟深0.2～0.3m，每667m2大田准备秧田20～30m2。在选中的有机稻米的示范基地，通过推广冬种绿肥、病虫害绿色防控和农产品溯源体系建设等，提升农田的土壤质量。插秧前4～5天进行整地，加入适量的腐熟猪粪、腐熟菜饼肥、磷矿粉、钾矿粉和褐煤，根据测土配方施肥方案，早稻每667m2施肥量达到总N9.0kg、总P2O56.0kg、K2O4.5kg。氮肥应用三段式施肥，基肥60%、分叶肥30%及穗肥10%。磷肥一次性作基肥施入。钾肥施入时，基肥和分蘖肥各占50%。做到田内水高低不过寸、寸水不露泥、肥水不排出，单排单灌。

有机转换水稻的病虫草害防治。采用农业自然手段对稻田的生态环境进行适当的管理，对有机水稻生产中的有害生物进行综合防治。可以采用频振式诱蛾杀虫灯、性引诱剂芯和稻鸭共育为主的物理生物方式治理病虫草害。每1hm2左右稻田安装一盏频振式诱蛾灯，有很好的防治害虫。使用水稻二化螟性引诱剂，性引诱剂芯在稻田的放置密度为每667m2左右稻田安装一个诱芯。可以在水稻移栽后10天，使用稻鸭共育技术，每667m2放养12只15日龄的常德肉鸭，保证稻鸭放养后的2个月内不给喂食，利用鸭的食性和生活习性，进行除虫除草防病。

有机转换水稻的收获及相关检测。有机水稻收割时要特别注意收割机内部清理，勿与一般化学栽培稻谷混杂。水稻收割最适时为谷粒均成金黄色，仅在穗的基部有2～3粒为黄绿色时最适宜。如收割太早则青米率增加，出米率亦会降低；收割太晚则米粒容易胴裂，特别是晚稻的直链淀粉含量会显著增加，直接影响食味品质，因此水稻应适时收割为宜。水稻收割后稻谷应立即进行干燥处理，避免高温环境下堆积过久而致使品质下降。

2.绿色水稻生产实施

绿色水稻生产对农业品牌化，促进农业发展方式转变，提高农产品质量安全水平，促进农业增效、农民增收具有重要作用。绿色水稻生产以农业部颁发的绿色食品标准化生产技术（NY/T391-2013、NY/T393-2013、NY/T394-2013、NY/T1054-2013、NY/T1054-2013）为标准执行与国家食品安全标准（GB1350-2009、GB2715-2005、GB2761-2011、GB2763-2014）为技术应用标准。

绿色水稻标准化生产管理技术包括：产地检测、操作规程、农事记录、产品检验、上市标志等。在实施基地建设中，要选择产地环境符合要求的水稻田进行种植；选用节本增收的水稻种植技术进行田间管理；严控农药化肥的使用，严格按照标准化生产技术规程进行生产。根据浦城县的绿色水稻种植环境资源条件数据，浦城县具有生产绿色水稻的面积达到23.65万亩。根据浦城县绿色水稻开发目标，计划开发绿色水稻面积达到10万亩。这10万亩水稻种植建议在第一类乡镇建设25000亩，第二类乡镇建设35000亩，第三类乡镇建设14000亩，第四类乡镇建设26000亩，合计10万亩，见表9。

第一类乡镇的特色是有较好的环境自然条件，距离城市相对较远，没有工业企业，土壤肥沃。缺点是农业基础设施不足，特别是农业机械化程度偏低，劳动力资源偏少。在绿色水稻生产中要着力解决基础设施升级的问题。根据浦城县绿色水稻创建计划，考虑到各乡镇经济平衡发展的需要，在这一区域设计建设35000亩绿色水稻生产基地。在示范点选择上要兼顾全县产业的发展，也要考虑集中连片，形成规模化生产的生产基地。具体各乡镇的示范点设立情况见表10。

第二类区域生产条件相对成熟，交通等运输条件也相对方便，加上又是基础设施改造和高标准农田的建设重点区域，因此，实现绿色生产的基础较好。见表11。

第三类乡镇是浦城县经济发展较快的地区，这里交通便利，基础设施较好，发展现代农业的条件相对较充分，人们的商品意识也较强，在绿色水稻发展中容易形成先行先试的示范效果，建议在这一区域的重点是对基础较好的示范区进行建设，尽快形成品牌优势。根据绿色水稻生产规划，这个区域建设14000亩绿色水稻生产基地，具体示范点设置见表12。

第四类区域是浦城县经济发展最快的区域，也是现代农业商品生产要素最集聚的区域。这一区域最有条件开展绿色水稻品牌化生产的先行先试，实现绿色水稻生产的商品化。这一区域计划建设绿色水稻生产示范点面积26000亩，绿色水稻示范点设计见表13。

（二）优质水稻生产主要措施

开展绿色水稻示范基地建设升级，提升绿色农产品综合生产能力需要在以下几个方面进行安排。

（1）推进水稻生产功能区建设。包括加强农田水利基础设施建设、加快高标准农田建设、培肥和提高耕地地力、稳定提高水稻生产能力等。浦城县计划到2020年建成粮食生产功能区11万亩。

（2）大力推进现代农业园区建设。农业产业园是农业技术应用的重要阵地，农业产业园区的建设需要政府、企业的共同努力。建设内容包括完善园区建设规划，创新园区建设机制，着力提高园区规模化、集约化和专业化水平。浦城县计划到2020年，建成现代农业综合区1个，主导水稻产业示范区10个，特色水稻农业精品园1个，现代水稻农业园区面积达到5万亩以上。

（3）着力推进绿色水稻装备建设。水稻产业化和规模化发展需要现代装备的支持。在现代装备推广中，着力推广先进适用的农业机械化装备，提高农业机械化水平；积极探索水稻产销一体物联网、电子商务、智慧农业等现代技术装备的融合和智能化水平提高，提高水稻产业链生产经营全过程信息化水平。浦城县计划到2020年，水稻耕种收机械化水平80%以上；随着近年电子商务兴起，浦城县将电商发展理念贯穿到生产、消费和售后各个环节。截至2017年，从事电商企业63家，电商孵化园1家，电商产业园2家，电子商务个体户和阿里、京东、苏宁易购网店281个，农村淘宝县级运营服务中心1个，村级服务站52个。全县规上企业电子商务应用达到80%，中小企业电子商务应用达到75%；网络零售额占社会消费品零售额比率达50%以上，逐步提高全产业链的农业信息化水平。

（4）农田地力提升与生态保护。绿色生产必须有良好的土壤环境和高水平的土壤肥力。在绿色生产过程中，要着重培肥地力和做好农田生态保护工作。主要在以下几个方面做好工作。

一是以浦城县省级现代生态循环农业整建制推进为抓手，推动水稻绿色农产品基地生态环境保护工作。计划到2020年，全县建成现代水稻生态循环农业示范区3个，培育水稻现代生态循环农业示范主体10个。二是推行种植业清洁化生产。大力推广节地节水节肥技术，深化测土配方施肥，推进病虫害绿色防控、统防统治和高效农药替代，计划到2020年，化肥减量850吨，推广病虫害统防统治9万亩，农药减量19.5吨。

在培肥地力方面，着重优化种养产业生态布局，统筹布局现代水稻生态循环农业示范区，整体构建循环利用体系。积极推行水稻生态循环模式。大力推广实施“猪—沼—水稻”、“秸秆—碳—有机肥”、“林—鸡—有机肥—水稻”、“稻—鳖共生”、“稻虾轮作”等特色循环农业技术。积极推广农作物秸秆还田与综合利用技术，推广沼气多样化利用。计划到2020年，推广商品有机肥1.2万吨。

（5）提升绿色农产品产业层次。水稻绿色产业形成的关键是形成绿色产业链，实现水稻生产的优质优价。因此，通过推动绿色农产品产业结构不断优化，升级产品质量。

一是推进水稻绿色加工产品升级。通过水稻绿色加工技术升级，发展优质水稻加工，如利用优质水稻加工生产精白保胚发芽米、碗粥、米乳和茶米等高营养产品，也可以进行特色水稻的种植和加工，形成以特色水稻为原料的饮料、糕点等产品的开发模式。如利用上农香糯的特有香味生产八宝饭。

二是大力发展水稻休闲农业。浦城是水稻大县，水稻面积和品种资源丰富。在发展水稻产业的过程中，利用水稻生产资源发展休闲旅游产业也是水稻产业提质增效的有效措施，如利用特种稻在种植过程中显现的不同颜色形成景观资源，发展乡村旅游产业。浦城县计划到2020年，创建国家级田园综合体示范点1个。特种稻构图的田野景观如图4所示。

（6）绿色农产品生产主体培育。绿色农产品要实现提质增效，除了抓好生产环节外，还要抓好市场流通环节和市场销售环节。

一是培育农业龙头企业和农产品经销企业。浦城县规划到2020年，市级以上农业龙头企业达到4家。在做强龙头企业方面，通过加大对农业龙头企业的扶持力度，鼓励企业扩大基地、做大规模、打响品牌、增强带动能力方面的培育。

二是规范提升农民专业合作社。推进农民专业合作社规范化建设，积极引导同类专业合作社通过合并组建专业合作社联合社，不断提高农民的组织化程度，计划到2020年培育示范性农民专业合作社36家。

（三）优质水稻生产品牌创建策略

绿色水稻生产品牌在产业链环节的创建涉及生产、加工、市场以及目标人群的消费意识。在服务支撑环节，涉及政府、企业的需要。因此，生产品牌的创建是一个系统工程，包括主要因素有消费人群市场、企业化生产管理和政府监管与市场推介。为了提升浦城县水稻品牌建设，需要制定绿色水稻生产品牌创建策略，主要包括以下几方面内容：

（1）绿色水稻品牌扩面提质。在绿色水稻品牌扩面行动方面，推广绿色水稻生产标准技术。一是着力开展“三品”认证管理，要求本区域稻谷生产按照绿色农产品生产标准进行农事操作与质量监控。产区生产的优质农产品要求申请绿色产品标识认证。对农业“两区”开展无公害农产品产地环境检测评价和整体认定，大力发展无公害水稻产品生产、积极发展水稻绿色食品、有条件稻区发展水稻有机农产品的原则，对水稻产品进行认证和实行分类管理，创建一批有规模、有品牌、标准化的绿色水稻生产基地。浦城县计划到2020年，全县有效期内“三品”水稻生产面积稳定在20万亩，无公害水稻产品40个左右，绿色食品产品25个左右。计划以创新水稻农产品品牌为战略方向，鼓励申请水稻商标注册和地理标志，着力打造一批事关全县水稻发展和农民增收的关键品牌。到2020年，省级以上著（驰）名商标、国内知名区域公用品牌，分别达到30件、2个。

（2）推进市场网络体系建设。建立以定点水稻批发市场为龙头，重点产地专业批发市场为骨干、水稻产品营销大户为基础的农产品市场体系，引导绿色水稻产品生产经营主体创新营销方式，建立新型流通业态和营销网络，建设农产品营销专业网站，采取多渠道推广宣传本地品牌农产品。一是绿色水稻优质稻米生产管理。在保证优质稻米米源方面，建立生产过程追溯体系。要求在生产过程中遵循的水稻栽培技术规程，包括水稻标准化生产管理技术；水稻生产技术规程的农事记录，水稻田间生产管理档案（如农户姓名、地块编号、种植面积与品种、用种量、播种期、成熟期、农药肥料种类及使用时间、使用量、收获时间等）。追溯体系可以从两个方面对农业生产进行监管。一是农业生产目标是否按照规范开展，二是追溯生产过程中对出现的问题和处理方法。

四、特色水稻资源与生产

（一）特种稻及其功能

地方特种稻是指已经与当地的特色饮食和文化形成联系的地方品种，如云南地方特色饵丝专用稻就是在云南腾冲特定的生态环境下经长期选择而形成的一个高原晚籼粳米类型。这种水稻直链淀粉含量高、胶稠度好，一般的稻米很难替代，当地称为“浆米或粑粑米”。地方特种稻的这种生物特性决定了其在产业化方面具有独特的应用价值，能够成为农民致富的重要载体。特种稻大致分为三类，分别是香稻、色稻和功能稻，如图5所示。

香稻具有天然的香味，能够生产出具有特殊香气的农副产品。如利用上农香糯生产的八宝饭，能够保持香糯原有的清香，在上海周边群众中很受欢迎，十几年畅销不衰。色稻一般含有对身体有保健作用的成分，如乌贡米富含花青素，能够生产黑米素等花青素产品，有明目、抗氧化的功效等，其产品有很好的市场应用前景。功能性稻米因其功能特殊，可以制作功能性食品，通过饮食预防或减轻，甚至控制慢性疾病的发生。如直链淀粉含量在10%～12%的功能性稻米可以生产面向肾病患者的低球蛋白水稻产品；富含维生素E的巨胚米品种可以形成高营养米粉；富含维生素A的紫香米品种可以形成保健食品；富含辅酶Q10成分（有益冠心病）的大米可以用来制作高血压病人专用食品。因此，对地方特色品种进行发掘和整理，培育市场前景好，品种特色鲜明的品种是发展本地特色产业，形成一村一品、一县一业产业形态的极好原料。香稻特色资源如图6所示。

（二）浦城县特种稻资源状况

“浦城美人红”是浦城县的传统红米品种，在浦城县有传统的栽培历史。“紫香糯”是浦城县的黑米品种，长期以来被群众栽培和制作年糕等特色米制品。浦城大冬糯是浦城县本地品种，群众比较喜欢其口感，生育期180天左右，非常适合浦城县山区种植。长期以来群众用来制作年糕和米糕，其制品非常受欢迎。另外，浦城县其他乡镇，如官厝乡，丰溪乡，仙阳镇等也有丰富的特色稻米资源，如浦城中黑糯（粮夫人），九牧贡米（清流早）等品种。传统特色品种资源如图7所示。

地方特色稻包括红米、褐米、紫米和黑米，因其富含微量元素与维生素类物质。如红米和褐米富含铁和锌，紫米和黑米富含天然黑色素。色米含有较多的微量元素如Cu、Fe、Mn、Sn、Zn、Ca、Mo、P等。地方特色稻米已经与本地特色的饮食习惯和地方特色产品相联系，并形成了与当地特色饮食和特色文化相联系的特征，具有很强的地方特色产业开发价值。特色稻米资源如图8所示。

（三）特种稻相关产品开发

上海交通大学赵则胜教授是我国较早从事特种稻品种资源收集、研究的专家。在三十多年的研究中，对特种稻的生理学功效、特种稻深加工以及特种稻产业扶贫方面做了深入详细的研究（见图9）。

在酿酒专用稻研究方面，赵教授开发了乌贡米水稻品种。乌贡米专用品种出糙率、精米率高，直链淀粉含量低于2%，淀粉结构疏松，蛋白质含量5%～6%，脂肪含量少。在特种稻产品开发上，因为上农黑糯米专用稻品种具有特殊的香味，开发的乌贡酒（见图10）具有黑糯米的天然香味和天然的色泽，在市场上具有独特的竞争力。

在发展功能稻米方面，浦城县已经从浙江嘉兴市农科院引进抗病虫、抗逆性强、富硒能力强的“嘉禾218”“秀水128”等优质稻品种作为富硒稻栽培品种进行试种。在水稻抽穗至灌浆期喷施富硒营养液1次，其他栽培技术同普通稻米，试验取得初步成功。在实验的同时，还引进宜优673、宜优1659、两优航2号、天优3301、泸优5648、新两优6号等6个优质高产杂交稻品种进行规范性喷施硒肥试验，结果表明两优航2号、泸优5648、宜优673、宜优1659等4个品种的精米硒含量较高，在生产上可以推荐作为富硒稻进行推广。

福建省小密酒业有限公司生产的小米包酒就是以浦城县特有的籼稻品种为原料酿造而成，目前已经形成集研发、生产、销售为一体的酒类酿造企业。以“金鸡漏米”牌小密包酒（见图11）为主导产品，涵盖三十多个品种。