第四章　蔬菜检验

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献是巨大的。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效。但同时，农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药等农业投入品。我国农产品的农药用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全。农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都有了越来越严格的限量标准，使中国农产品出口面临严峻的挑战。因此，近年来，农产品质量安全检测越来越受到政府重视和民众关注，成为重要的民生实事。