复习思考题

1.脂类测定最常用哪些提取剂？各有什么优缺点？

2.试述索氏提取法测定脂肪的原理、方法要点，测定时应注意哪些事项？

3.为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

4.蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？

5.当选择蛋白质测定方法时，哪些因素是必须考虑的？

6.用什么方法可对油料作物中的蛋白质含量进行快速分析？

7.在消化过程中加入硫酸铜试剂有哪些作用？

8.植物油脂取样时应该注意哪些问题？

9.测定植物油脂中的挥发物用到哪些仪器？

10.什么是油脂的相对密度？

11.测定油脂杂质有何意义？

12.油脂中含有哪些杂质？

13.为什么要对油脂进行加热实验的测定？

14.什么是油脂酸败？

15.酸值的定义是什么？