果实冷害

果实冷害是发生在贮藏运输期的一种生理性病变，轻病果品质降低，重病果丧失食用价值，预防不当常造成严重损失。

【症状诊断】果实冷害因贮藏环境温度不同，症状表现及发展过程稍有差异。当贮藏环境温度在零下几度时，果实受冻过程发展缓慢，初期果实外表没有异常，切开果实后果肉内出现淡褐色斑块，斑块边缘不明显（彩图2-592）；随贮藏时间延长，果肉内褐变斑块逐渐扩大，直至大部分果肉呈淡褐色至褐色病变，维管束颜色较深（彩图2-593）；后期，病变扩展到果面，在果面上出现淡褐色晕斑。当贮藏温度在零下十度左右及更低时，果实受冻发展很快，初期果面上先产生淡褐色近圆形斑点，后很快形成淡褐色至褐色凹陷大斑（彩图2-594），斑下果肉呈褐色至红褐色病变（彩图2-595），常多个冻害斑散布。后期冷害果常有腐烂气味。

彩图2-592　冷害形成初期病果剖面

彩图2-593　冷害中期病果剖面

彩图2-594　果实表面冷害斑

彩图2-595　严重冷害后期病果剖面

【病因及发生特点】果实冷害是一种生理性病害，主要原因是在低于苹果冰点的温度下较长时间贮存，即为果实冻伤。

果实冷害的发生主要与贮藏环境温度有关，低于–1℃贮存时即有可能发生，且温度越低冷害发生越快（冷害症状多从外向内蔓延），温度相对较高时冷害发生较慢（冷害症状多从内向外蔓延）。另外，果实含水量及成熟度与冷害发生也有一定关系，果实含水量越高越易发生冷害，果实成熟度越高冷害发生越缓慢。

【防控技术】预防果实冷害发生的最根本措施就是适温贮藏，即保证贮藏环境温度不低于–1℃。有条件的也可选用气调贮藏。另外，果实生长后期尽量控制浇水，避免果实含水量过高；同时，尽量适期采收，适当提高果实成熟度。