第三节　中式面点的分类

一、中式面点分类标准

中式面点种类繁多，但面点分类的标准，目前尚难以统一，国内现行的很多面点教材，均出现多种分类方法，但不管采取哪一种分类方法，都应该满足以下条件：第一，能体现分类的目的与要求；第二，能表现出面点品种之间的差异；第三，具有一定的概括性；第四，要有容纳创新面点品种的空间。

二、中式面点分类方法

中式面点品种丰富，花色多样，分类方法较多，主要分类方法如下。

1.按面点原料分类

这种分类方法的依据是按中式面点制作的主要原料来分的。一般可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品及其他类制品。

2.按所用馅料分类

按照这一分类方法，中式面点可以分为有馅制品与无馅制品，其中有馅制品又可分为荤馅、素馅、荤素馅三大类，每一类还可分为生拌馅、熟制馅等。

3.按制品形态分类

按中式面点制品的基本形态可分为糕类、团类、饼类、饺类、条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、羹类等制品。

4.按制品的熟制方法分类

中式面点可分为煮制品、蒸制品、炸制品、烤制品、煎制品、烙制品以及复合熟制品。

5.按制品的口味分类

中式面点制品的口味可分为本味、甜味、咸味、复合味等。