第一章　中式面点的基础知识

第一节　中式面点的概念

中式面点即中国面点。在中国烹饪体系中，面点是面食与点心的总称，饮食业中俗称为“面案”或“白案”。

中式面点的概念具有狭义和广义之分。从狭义上讲，中式面点是以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋为调辅料，以肉品、水产品、蔬菜、果品等为馅料，经过调制面团、制馅（有的无馅）、成型和熟制等一系列工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质等风味特征的各种主食、小吃和点心。

从广义上讲，中式面点也可包括用米和杂粮等制成的饭、粥、羹、冻等，习惯统称为米面制品。