第二章　生物解离预处理概述

在生物解离工艺中，油料的分子结构特征对提高油料有效成分的得率起着重要影响，若要加快生物解离效果及效率，降低油料的粒度，提高油料的解离程度，进而提高油脂的提取率，需对油料进行预处理，通过不同预处理技术使油料的高度压缩的结构松散开，暴露出分子内部酶的作用位点以利于酶的结合，提高酶的作用效果。

预处理方法有粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理及其他的预处理等方式。采用粉碎预处理油料的方法，最大程度破坏油料细胞，作为生物解离预处理工艺十分关键。通过机械作用，降低油料的粒度，油料的细胞壁被充分破坏，使细胞内有效成分易于释放，增加了物料与酶的接触面积，提高了酶的作用效果。挤压膨化后油料的细胞壁被破坏较彻底，细胞内红色功能细胞器及储藏物质发生聚集现象，细胞内细胞器与储藏的蛋白、脂肪物质发生聚集且暴露，有利于蛋白酶对蛋白的攻击，使得蛋白水解和油脂释放更充分。超声波是一种高频机械振荡波，在物料局部小区域中压缩和膨胀迅速交替，对物料施加张力和压溃作用，产生“空蚀”（也称“空化”）。在伴随空化作用的同时，还有机械振动作用、击碎作用、化学效应等多种形式的作用，有利于油料中油脂的提取。

目前已有较多的研究集中到生物解离的预处理工艺上，还有如超高压预处理、真菌固态发酵预处理、脉冲电场预处理及复合预处理等。本章就生物解离提油过程前预处理工艺中常用方法的原理特点、研究现状及工业化应用前景作一论述。