大豆生物解离技术

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序

前言

第一章 油料大豆

第一节 大豆的化学组成

第二节 大豆的籽粒细胞结构

第三节 大豆的制油特点

第二章 生物解离预处理概述

第一节 粉碎预处理

第二节 挤压膨化预处理

第三节 超声预处理

第四节 其他预处理

第三章 酶解工艺概述

第一节 酶制剂介绍

第二节 酶解工艺

第三节 酶解机理

第四章 破乳工艺概述

第一节 乳状液概述

第二节 冷冻解冻破乳概述

第三节 酶解破乳概述

第四节 乙醇冷浴破乳概述

第五节 超声破乳概述

第六节 其他破乳概述

第七节 破乳相关机理研究概述

第五章 生物解离大豆油脂和蛋白的性质

第一节 生物解离大豆油脂的理化特性

第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性

第六章 大豆生物解离产物的综合利用

第一节 大豆蛋白的提取

第二节 大豆多肽提取

第三节 膳食纤维提取