前言

食品安全问题是全球性公共卫生问题，已成为威胁人类健康的主要因素之一。保障食品安全已成为各国政府工作的重点、公众关注的焦点、企业界和学术界义不容辞的责任。

为了能有效预防、控制食品质量与安全问题，强化食品质量与安全监督管理，教育部于2001年批准在高等院校增设食品质量与安全专业，培养专门高级人才。为了办好本专业，提高教学质量，教育部食品质量与安全教学指导委员会曾多次召开全国性专题会议讨论本专业教学问题，制（修）订了《食品质量与安全本科专业规范》，对本专业的教学起到了重要的指导作用，并取得了良好的效果。

食品质量与安全管理是一项系统工程，它不仅包括事前的预防、事中的控制，还包括事后的调查处理。但现行《食品质量与安全本科专业规范》的知识和课程体系主要涉及食品安全问题的事前预防和事中控制，有关事后调查处理的内容很少。为此，编者所在学校从2010级起增设了《食品安全事件管理》课程，本书就是在课程教学讲义的基础上编写而成。本书的编写重点参考了我国现行相关法律法规、标准、规章制度、管理办法等，以及许多国内外专家、学者的研究成果，从食品安全事件分析入手，重点介绍食品安全事件的预防、控制、调查和处理四个方面基本知识和技术。全书共六章，依次是食品安全事件分析、食品质量与安全事件预防、食品安全事件的控制、食品安全事件的调查与认定、食品安全事故流行病学调查和食品安全事件处置。

本书由张志健主编、韩豪副主编，编写分工如下：

第一章　食品安全事件分析，张志健、韩豪编写；

第二章　食品质量与安全事件预防，韩豪、卫永华编写；

第三章　食品安全事件的控制，卫永华、孙海燕编写；

第四章　食品安全事件的调查与认定，张志健、韩豪编写；

第五章　食品安全事质量与流行病学调查，张志健、郑红星编写；

第六章　食品安全事件的处置，张志健、韩豪编写。

本书除适合作为食品质量与安全专业的教材外，也可作为食品生产经营和食品质量与安全监督管理人员的培训教材或参考书，并可供其他可能参与食品安全事件调查处理人员参考。

本书是国内外首本有关食品安全事件预防、控制、调查与处理方面的图书，其编写、出版对完善“食品安全学”内容体系具有重要意义。食品安全问题涉及范围宽广，复杂多变，且对食品安全事件的预防、控制、调查与处理既涉及国家相关法律法规、标准、规章制度、管理体制等，又涉及许多自然科学知识和技术。因此，本书的编写要求编写人员认真研究、思考，并及时掌握相关科学技术、经济、社会及管理体制的发展变化，难度较大。加之我们的水平和能力有限，书中一定存在疏漏和不妥之处，恳请广大读者提出宝贵意见和建议，以便我们择机改进。

在本书编写过程中，参考了许多国内外专家、学者的研究成果，在此一并致谢！

编者

2015年6月