回到脂肪问题

在我们深入话题之前，先来彻底了解一件事。饱和脂肪，或更通俗地说，脂肪，是不会使人增重的。对饱和脂肪的排斥多是基于伪科学得出的不良数据。就算医生和其他健康专家不顾层出不穷的新证据，依然相信老生常谈的“脂肪恐惧”风潮，我们也不会再盲从于伪科学了。伪科学是不正确的，别再被任何人说服。

我们想要去相信科学领域的每一个人都能将我们的切身利益谨记于心。不幸的是，他们也会像其他人一样，被收买或动摇，或者钻牛角尖，固执己见，就是不敢对曾经相信过的事情有所异议，也不敢对新科学或科学界的无作为提出建议。我不是，也不想装作自己是医生或营养学家。然而，我对健康和健身充满热情，而且我读过在健康营养和健身方面具有权威性的专家的报告，特别是那些敢于挑战现状的专家。

我特别喜欢阅读科学研究人员和作家的报告。这些人做着医生没有时间做的事，费力通读全球的研究结论和不断发表的各种新研究（如果与长久以来形成的信念和做法相悖，很多研究就会轻易被埋没在医疗档案中）。然后科学研究作者把所有的研究结果整合在一起，以便我们外行人也能理解。要是你怀疑我所写的任何事情，或是想知道更多相关内容，我极力建议你自己去做一些研究。我提到的所有信息资源都在公共领域。

请不要惧怕脂肪。是时候永远地拿掉肥胖恐惧症的帽子了。认真地讲，脂肪对人类健康是至关重要。这里有一些关于脂肪的事实,可能会让你大吃一惊：

- 脂肪帮助能量代谢（营养物质产生能量的过程）。

- 基本脂肪，如欧米伽3（一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中），对于心脏健康很重要。

- 脂肪会使食物更有滋味儿。

- 脂肪让你在饭后更长时间感到满足。

- 健康的脂肪有助于降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平。

- 脂肪充当绝热体的角色（我们的天然的热绝缘体）。

- 脂肪有助于维生素的吸收，如维生素A，D，E和维生素K.

- 脂肪使我们的皮肤保持健康。

- 脂肪有机械缓冲的作用。

脂肪的作用还有很多。正如我先前提到过的，脂肪不会使你变胖。这完全是虚构的。说脂肪不会使我们长胖，我知道有一点儿矛盾，但这是真的。使人们变胖的，是生产脂肪的碳水化合物。这才是对的。仅仅是大量摄入你最喜欢的水果和蔬菜，你也会发胖。谁会想到呢！

如果你经常吃含糖量高和富含碳水化合物的食物，那么一旦你切换到低碳水化合物和高脂肪的饮食习惯后，是需要调节适应的，但也不用太担心。在大多数情况下，你只需要几天时间，就能对新的饮食方式感到满意。我向你保证，如果你真的进入低碳水膳食的世界，你所体验到的改变是其他饮食方式无法实现的。

也要记住你成功的大部分原因，都来自你的大脑。我的意思是你必须养成一种积极的心态，期待着生活的变化。如果你允许自己一直回想你过去的食物，然后开始渴望垃圾零食等，就等于你为自己定下了失败的结果。你可能会想知道如何在一夜之间做到这种心态的变化。嗯，这只是改变你看待事物方式的一个简单例子。如果我们改变看待事物的方式，那么事物本身也会发生变化。这是韦恩戴亚博士（一个美国自助作家和励志演说家）的一句格言。

仔细想想，这是非常强有力的声明。例如，下面是一个把消极思想变为更积极思想的简单方法：与其对抗旧的渴望，不如为你的新目标奋斗。在这里转换的关键词是“反抗”和“争取”。这是思维过程中的一个小变化，却会对你的态度和观点产生很大的影响。

和任何一个执行过低碳水饮食计划的人交谈一下，无论他们已经坚持了多长时间，他们一定会告诉你，他们有多希望很早以前就发现这种饮食方法，这样他们就可以避免多年的痛苦和失败的减肥尝试。他们不仅会告诉你他们有效地减轻了体重，还会告诉你他们的健康状况在方方面面都得到了改善。

我不信我们生来就是要肥胖和痛苦的。有些人会反驳，说不是所有胖人都会感到痛苦，这也有可能是事实。即使如此，我也不介意打赌，超重尤其是肥胖的人，如果稍变瘦一点都会比以前更开心，相扑摔跤手除外！

当然，每个人都有权选择自己的胖瘦，但我所主张的是，撇开医疗条件不说，在这个问题上，尽管许多人可能并不知道，但大多数人都有选择。

我有一些朋友，他们都是绝对的好丈夫和好妻子，伟大的父亲母亲、兄弟姐妹、叔叔阿姨等，但他们都超重；少数几个患有肥胖症，对此我很难过。

我不禁想到，如果他们采取积极的措施减肥，接受安全有效的健康健身方案，他们本可以多出多少时间与家人相处。过去几年，我设法让那几位家庭成员和朋友按照我的要求去做，实话说，总体效果惊人。但有一个例外，他在参与了几周后，就决定回归原来的生活方式。剩下的人都坚持这一计划，直到今天，他们依然享受着健康的体重和良好的身体状态。

身边这么多的真凭实据，都展现了真正做了改变后的成果，为什么其他人不直接跟上他们的脚步呢？这就让人很难理解了。

这一点我确实不明白，因此我决定就这个问题开始去接触一些人。

在与一些人交谈过后，答案显而易见且毫无疑问：这些超重人群愿意减掉多余体重，使自己更匀称更健康吗？是的。但是他们有没有准备好为达到健康减肥的目标而放弃喜爱（或者说渴望）的食物？没有。换句话说，我的结论是：比起减肥，他们更享受自己喜爱的美食。在他们想明白比起令人变得又胖又懒散的食物，他们更想要的是减肥之前，即使只是稍偏向于自己喜爱的食物，也没有减肥成功的机会。再说一遍，这一切都与个人看待事物的方式有关。就像一个吸烟的人明知道自己对尼古丁上瘾就是慢性自杀，但除非他停止吸烟的念头大过继续吸烟的念头，他才会停止吸烟。

这就是写这本书的原因。没有人想从别人口中听到他们已经知道的事实。比如说，超重的人不喜欢别人当面说自己很胖，以及该怎样去做。他们已经知道自己很胖了，也知道自己该做些什么。被告知一些关于你自己的消极的事情——一些你已经知道的事——既无益又不友善，即使指出你问题的人是善意的，这种方法仍然是错误的。

这不是所谓的“严厉的爱”，它只是消极地强化了你的思维方式。

因此，这本书的真实期望，是让你能安静地坐下来，以合适的速度阅读每一页的内容。然后你就会了解到所有关于如何积极改变生活的正确信息和有用数据。

接着，如果你决定了，你也可以按自己的行动计划进行，没有人在你的背后唠叨你，或问你是否尝试过这样那样的饮食或运动方案等问题来迷惑你。你可以简单地告诉关心你的人，你在按自己的计划进行，不久就会看到效果。现实确实如此，只要你坚持计划。

好了，让我们回到低碳水饮食方式的话题，因为强调低碳饮食是一种减肥和保持健康体重的好方法的原因尤为重要。告诉你有些东西是好的，却不告诉你为什么好，说实话，这种方式无法深入人心，也不足以令人信服。这就是为什么我用一切事实来武装你，这样你就可以更好地为自己的健康和幸福做出明智的决定。有效减肥仅仅是一种生活方式的副产品，包括生活积极和吃健康食物，这里所说的，是真正为你提供营养的食物。

这里的关键词是“有益健康的食物”和“生活积极”，这些是你将关注的领域。当你的膳食中含有更多的脂肪和蛋白质，以及更少的碳水化合物时，你会得到三种立竿见影的好处。首先，你的饱腹感会更加强烈，这意味着你会更长时间不觉得饥饿。第二，能量水平会持续更长时间。第三，血糖保持稳定。这些效果都非常明显。

现在让我们仔细讨论讨论脂肪。并不是所有脂肪都一样，所以要辨别哪些是应该包含在饮食中的，哪些则是要不惜一切代价避免的。分辨清楚很重要。

下面是一个清单，列有你需要知道的关于好的和坏的脂肪的内容。简而言之，要从良好的、健康的选择开始：

饱和脂肪=好的脂肪

饱和脂肪存在于：黄油、椰子油（MCT）奶油、鸡蛋、酥油、猪油、棕榈油和红色肉类（牛肉、羊肉等）中。

MCT是被称为中链甘油三酯的脂肪酸，椰子和棕榈仁油是该脂肪酸的最佳来源。正是该脂肪酸使你最有效地减掉脂肪。事实上，MCT消化迅速，会直接进入你的身体系统中。正因如此，它们给你的身体提供了快速能量，就像碳水化合物一样，但却不会引起血糖激增。

单一不饱和脂肪=好的脂肪

单一不饱和脂肪存在于天然食品中，包括植物和动物，比如：红色肉类、全脂牛奶产品、特级初榨橄榄油、鳄梨、鳄梨油还有澳洲胡桃油。

鳄梨实际上是健康脂肪的重要来源，它已经成为我自己低碳水饮食中相当重要的主食。这是一种乳脂状的水果，味道很好，但不是人人都品尝的来。你会在墨西哥菜中看到它的多种做法。

天然反式脂肪=好的脂肪

适量的天然反式脂肪对人体有好处，不要将它与人造的相混淆。

天然反式脂肪存在于食草动物（牛、羊、山羊）的体内和乳制品中。

天然多元不饱和脂肪＝好的脂肪

最天然的多元不饱和脂肪是欧米伽3和欧米伽6脂肪酸的膳食来源。这些脂肪酸对你的健康至关重要。其存在于鱼，鱼油，亚麻籽，和奇亚籽（薄荷类植物芡欧鼠尾草的黑色小种子）中。

警告！对富含欧米伽6的食物需要提高警惕，如坚果豆类及其种子（少量进食）。

经加工的多元不饱和脂肪=不好的脂肪

避免多元不饱和脂肪酸（PUFA），通常被认为是植物油和菜籽油，尽管他们实际上并不是来自于蔬菜，而是一些其他的植物，包括：油菜、大豆、玉米、芝麻、葡萄、花生和向日葵。

多元不饱和脂肪酸在人体内经过氧化，已被公认为是一种自由基的破坏源，其在长时间内大量消耗时会促进炎症。这样会加速老化，引发动脉粥样硬化和癌症以及其他健康并发症。

经加工的反式脂肪=不好的脂肪

经加工的反式脂肪是真正的不好的脂肪，应该像避免众所周知的瘟疫那样避免这种脂肪。经加工的反式脂肪存在于加工食品、快餐、人造黄油和商业烘焙食品中。

健康行业中许多人认为反式脂肪是能吃到的最糟糕的脂肪。然而，尽管有健康警语，但是依然哪里都有它的存在（就像烟草一样）。它常用于烹饪，是预包装加工食品中的常见成分。

通过一种称为部分氢化的食品加工方法，可以将油制成人工反式脂肪，这就是为什么有时会在食品标签上“伪装”上“部分氢化油”，但意义都是相同的，就是“反式脂肪”。你可要当心这一点。美国食品和药物管理局（FDA）已确定，反式脂肪，即部分氢化植物油，不再被认为是“安全”的食品，并应在未来几年食品生产中逐步完全淘汰，从我写这本书的时候，就应该开始淘汰。

反式脂肪对健康的负面影响似乎巨大且多样，这取决于你注重哪方面。但似乎医生更担心的，是反式脂肪与心脏病发作、中风及Ⅱ型糖尿病的联系。

简单来说，就是确保你每天摄入的脂肪主要都是“饱和”和“单一不饱和”脂肪。黄油大约含65%饱和脂肪酸，因此是饱和脂肪。另一方面，特级初榨橄榄油是73%的单一不饱和脂肪。所有脂肪都是由混合物中占主导地位的量来确定的。自从20世纪70年代末以来，我们一直被告知，饱和脂肪是不健康的，甚至是杀手级脂肪。据称饱和脂肪会提高低密度脂蛋白水平，并导致心脏病的发作。

然而，许多最近的研究提出了相反的观点，尽管有新证据，但以前的肥胖恐惧症仍然底气十足、有理有据地继续反驳着医生和医疗保健机构的新研究。

在奶奶那一辈人的年代里，每一家都曾用过猪油做饭（猪肉腹部的脂肪），而且这个猪油会重复利用好几个月。但有一点要知道：在那个年代，尽管她们一直用猪油做饭，并且还吃烤油（从烤肉中融化并滴落的脂肪），但她们中间是没有肥胖或Ⅱ型糖尿病流行的。

奶奶那一代人，总是喝全脂牛奶，还会吃大量鸡蛋（包括蛋黄）。大多数人瘦得像豆子，尤其是年轻人，现代社会已经不会这样形容年轻人了。

早在1977年，美国就出于政治、商业和工业方面的原因，改变了饮食指南。消息是高调且明确的：从饮食中去除脂肪，并用谷类、粮食和低脂肪替代物替代。不久之后，其他工业化国家也紧随其后。

从饮食的角度来看，这是人类开始走向低谷的原因。正是此时，我们迷失了自己。好吧，改变早该到来，但当你们正读着这本书时，改变正在发生。是时候继续向前，将一切无用的废话抛诸脑后了。

我的读者们已经准备好采取大胆的措施以改善自己的健康。对于你来说，脂肪回来了，与此同时，你也因此看起来变得更好。

不要忘记那些你买的肉中所带有的脂肪。我喜欢在商店里买鸡腿，因为其中含有健康的脂肪。老实说，一旦你养成了这种习惯，你会喜欢吃那些别人告诉你禁止吃的东西，因为它们太“肥”了。

只要你适应了美妙的新口味和新选择，不用多久，你对旧食物的渴望就会成为过去。

总之，比起不断尝试低脂肪的替代品，直接吃脂肪的来源要好得多，好得多得多。