9　竹笋

竹笋是人们常见的蔬菜，其实就是幼竹茎杆的幼嫩生长部分，能吃的部分为初生、嫩肥、短壮的芽。我国南方的竹子很多，适应性强，属于多年生常绿草本植物。

图3-2　竹笋

20世纪60年代，两位勘探工程师进入深山测量时，突然遇到了泥石流，逃生时，丢掉了随身携带的物品。由于泥石流堵塞了返回的道路，他们只好饿着肚子在深山里重新找回去的道路。

他们艰难地走了几天后，实在走不动了，便靠在一片竹林中休息。忽然，工程师们看见竹子在摇动，仔细观察摇晃的竹子，发现竟然是竹鼠在吃地下的竹笋。他们恍然大悟，立刻动手挖竹笋吃，很快就补充了能量，最后都安全地回到基地。

开动脑筋

1.竹笋的外形。其实就是竹子的根，有短粗的、有锥型的，毛竹、早竹的地下茎入土较深，笋芽埋在土中；麻竹、绿竹地下茎较浅，笋芽常露出地面。笋外面包裹着数层外衣，能起到保护作用。

2.竹子生长的地方。我国是竹子产量比较多的国家，主要分布在长江和珠江流域的广大地貌上。一般情况下，只要雨水充沛，在山坡、丘陵、峡谷附近，都能看到竹子。

3.笋的营养价值。笋中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素族等，水分含量大，不仅能当菜吃，还能补充水分。

野外生存温馨提示

野外许多树都可以给人类提供营养，保证人类生存下去。如山荆子、黑醋栗、野柿子、桃子、枸杞等，都是天然的充饥食品。因此，野外遇到饥饿威胁时，不要慌张，只要注意寻找，发现了树木，肯定会有希望的。

4.采摘时间。一般情况下，应按照竹子的生长季节挖笋。“立春”后挖的笋，称春笋。这段时间可以从2月上旬持续到5月下旬。春笋个体大、健壮、生命力强。注意一点，挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽。

5.如何保管。笋有数层外衣，自身防护能力强，外皮能保水、保营养，便于携带，便于保管。采摘后，自然晾干，可以长期供给人食用，是天然的菜与粮。

6.药用价值。古代医书记载，笋能开胃、润肠、化食、增加机体免疫力。