做菜加水的技巧

193．炒肉丝时

炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉要鲜嫩得多。

194．炖鱼时

用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

195．蒸鱼或蒸肉时

蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

196．熬骨头汤时

熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。