食物鉴选

150．巧辨绿豆芽

农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法。

□ 正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝。

□ 正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮。

□ 正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大。

□ 正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。

□ 另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。

151．巧选银耳

好的银耳呈黄白色，干燥、朵大、肉厚且有香味。

152．巧辨酱油

酱油的优劣，可从状态、色泽、味道等方面识别。首先看酱油是否混浊，有无沉淀物或发霉，再将少许酱油倒入白瓷碗中观察，若显棕退色或红退色，有光泽而不发乌，且有醇厚鲜美之味，而无酸、苦、涩等异味的酱油，为优质酱油。

153．怎样鉴别香油

纯正香油色泽透明鲜亮，不纯香油有混浊物。冰箱中低温存放24小时后，纯正香油保持晶莹剔透液体状，不纯香油则有明显结晶。

154．怎样挑选食用油

国家标准规定以转基因大豆为原料的食用油必须在标签上给予明确标示。以转基因大豆为原料的，自然不如非转基因的。此外，最好不要到农贸市场随意购买散装油，而是到正规超市和商场购买有品牌、有QS标志的正装油。

155．巧识假的加碘盐

将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的则是假碘盐。

156．买肉常识

看肉色，新鲜肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血，不能要。含瘦肉的肉则特别鲜亮，色泽红艳。

157．怎样鉴别注水肉

在切开的肉表面贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，且纸已湿透的，则可能是注水肉；切开黏膜处，有较多稀黏液的肉要慎食。

158．怎样鉴别新鲜的虾

买虾最好买活的，如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝，都说明虾的死亡时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。

159．淡水鱼看眼海鱼看肚

购买鱼、虾、河蟹、闸蟹、甲鱼、贝类水产品时，首选就是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类。购买淡水鱼也是买活的，如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发混，如果鱼眼已经混浊，说明鱼已经死了一段时间，也不要买。此外还可观察鱼鳃，不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼，如果鱼鳃呈暗红色也不要买。

160．怎样鉴选冰冻的海鱼

如果买冰冻的海鱼，如带鱼，要看鱼的腹部是否柔软，腹部太软不要买，这样的鱼可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买三文鱼等已经切片的鱼肉，要选择鲜红色的、暗红色的、发黑的也都不要买，而且还要闻有无异味。

161．怎样挑选新鲜的水果

购买草莓时，如果草莓中间有空心、形状不规则又硕大，一般是激素过量所致。这样的草莓大多是用了催熟剂或其他激素类药，颜色新鲜但果味比较淡。

购买香蕉时不能买表皮嫩黄好看但果肉发硬的香蕉，这样的香蕉也可能用了催熟剂。

西瓜使用催熟剂的情况比较多见，如果发现西瓜瓤红得不自然、不均匀，或者西瓜籽还是白的，也不要购买。

162．怎样识别新鲜的牛肉

首先肉眼观察，新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润。不新鲜的肉表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。

163．怎样识别新鲜的羊肉

新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手。而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

164．外附白霜的鸡蛋更新鲜

要判断鸡蛋是否新鲜可以从外观区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

165．怎样挑选质量好的皮蛋

皮蛋是不少人爱吃的食物，但往往不少人因为惧怕里面的铅超标而敬而远之。在选购皮蛋时，应挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。

166．怎样挑选面粉

未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

167．粘手大米切勿买

存放很久的陈米味道差，口感较为粗糙。霉变的米绝对不能吃，里面产生了黄曲霉素，食用后有引发肝癌的高风险。所以在购买大米时一要看颜色。较好的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。此外，陈米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。二是闻气味。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。正常大米则有股清香。此外，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。三是用手摸。用手摸搓大米表面，正常抛光的米，摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有粘手感。

168．速冻食品的鉴选

速冻食品常会出现菌落总数、霉菌计数、酸价指标超标等问题。在购买时最好选择有完整包装的，要仔细查看生产日期，尽量选择出厂日期新鲜的速冻食品，尤其是速冻的肉类和含肉馅的饺子，更要选新鲜的，而如果包装内有冰晶和粘连，就要谨慎购买。

169．买泡菜不能图新鲜

腌渍食品刚出锅的可不是最好的。在超市中选择酱菜、泡菜时，要注意查看和询问生产日期，一般说来，腌渍完毕20天至1个月的会比较放心。

170．熟食颜色不能太鲜艳

卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠，很可能是添加了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐，对人体有危害，所以要谨慎购买。此外，在选购熟食时不要随意从街头购买来历不明的熟食，最好购买有包装、有品牌的且包装要密封，无破损，要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

171．怎样挑选各种蔬菜

□ 菠菜，应选叶厚，从根部附近就汁多叶厚的新鲜蔬菜。

□ 茴香，应选根茎部很结实紧致的，不要选茎部太粗的。

□ 绿菜花，浓绿色，中间突起部分成圆形的菜花比较好，呈黄色的菜花是刚开花的，新鲜度不够。

□ 韭菜，叶子宽厚，水灵，看起来挺拔的为新鲜的蔬菜，叶子前端看起来呈黄色的新鲜度已经降低。

□ 圆白菜，应选择外部叶子颜色浓绿，水灵的。

□ 南瓜，皮结实、拿起来有重量感的南瓜比较新鲜。如是切开销售的南瓜，应选择果肉呈鲜艳黄色，种子密集的。

□ 小油菜，应选择叶子宽厚，水灵，颜色浓绿的油菜。

□ 生菜，菜心卷的紧致，菜叶绿色新鲜为好的生菜。