第三节　营养配餐有利于环境改善

从哲学的角度知道，世界是普遍联系的。我们每天吃的食物，取之于大自然；加工食物的能源和燃料，取之于大自然；食用食物时使用的各种各样的餐具器皿，也取之于大自然。因此，人们的饮食与大自然息息相关，人们过度的、不合理的饮食需求和行为，必然会导致对自然资源的过度掠夺和浪费。营养配餐则可以合理饮食，节约自然资源，促进自然环境的改善。

一、营养配餐有利于节约自然资源

随着经济的发展与收入水平的提高，人们越来越不再受价格的限制而控制自己对饮食的欲望，肆无忌惮地摄入满足味蕾和口感需求的各种食物。而且，随着人们摆脱了食物短缺的限制，“不以浪费为耻，反以浪费为荣”等畸形社会价值观流行，有些人为了显示自己的富有，往往是以讲排场的形式表现出来。宾馆、饭店等聚餐场所，粮食浪费惊人。这些食物都是用动物、植物原料经过加工制作而成的。人们摆到桌上和过量摄入的食物越多，浪费的食物越多，需要的动植物原料就多，而对自然界索取的动植物原料越多，对自然资源和自然环境的影响就越严重。同时，随着人们对食物需求的大量、快速增长，必然促使动植物养殖者为使动植物快速生长和增加体重，千方百计添加各种促使营养成分沉积在动植物体内的饲料、肥料，有些动植物养殖者甚至违规使用一些非食用添加剂，生产有毒动植物原料。可见，近些年来流行的畸形饮食观念与习惯，不仅造成大量浪费，而且影响食品安全，增加了饮食风险。

然而，营养配餐就是帮助人们恰到好处地科学配餐，看似价格低廉的食物是营养配餐常用的，不以高价和浪费为标准。如果人人按照营养配餐进食，不过多地制作食物，不过多地点菜，减少不该摄入的食物，必然会减少对食物的过度需求，也就减少浪费和污染。

二、营养配餐有利于保护生物多样性

我们知道，大自然是一个巨型生态循环系统。在这个系统中，各种各样的动物、植物都是循环系统中的因子与细胞，它们不仅参与生态系统大循环，在整个生态系统中有着不可或缺的作用，而且，分别存在动物系统、植物系统和动植物系统微循环，即动物链、植物链、生物链等。在这些链条中，只有保持动植物种类的多样性，才能确保链条不断，循环系统顺畅。

人们日常消费的食物品种与数量，规格与质量，都来源于自然界，取决于自然界。人类本身也是自然生态循环系统的因子。人们为满足自身对食物的消费对自然界过多、过量索取，必然造成某些动植物被大量消耗，特别是那些已经非常稀缺的被保护的动植物，如果继续大量、无节制地消耗，必然会导致这些动植物种类的灭亡，相当于在生物循环系统链条中剪出一个个小型缺口，破坏生物循环系统的正常循环。

营养配餐通过日常合理膳食，应该吃什么才吃什么，不应该吃什么就坚决不吃什么，既不多吃，也不少吃，更不浪费，就可以大大节约动植物资源，减少对自然界的索取，促进动植物品种的保护与生存。同时，营养配餐理念讲究的是只吃对的，也就是说，只要能够保证身体对营养元素的基本需要，不讲究吃那么珍贵、稀缺的动植物品种，这样，就可能减少对已经非常稀少、非常珍贵的动植物品种的索取，相当于对它们进行抢救性保护，从而保护了动植物品种的多样性。

三、营养配餐有利于改善生物结构和质量

自然界生态循环系统中，任何一种生物都有其固有的生长规律，遵循其生长规律，生物才能充分吸纳大自然的阳光、水分和各种营养成分，才能健康成长、壮大，而如果违背其生长规律，拔苗助长，必然会阻碍其正常生长、降低其生长质量，甚至会加速其灭亡。如果这样，大自然的生物结构就会失衡、生物品种质量就会下降。

营养配餐倡导人们每天必须摄入而且只能摄入身体需要的各种食物与营养成分，不摄入多余种类和分量的食物，既不多多益善，也不追求珍稀品种。这样，就不会过度掠夺自然资源，不会造成浪费，对自然界各种动植物品种和数量的需求总量都会下降，需求的进度也会减缓。这样各种动植物也可以更好地遵循自己的生长规律，充分、自由地生长、成熟。通过自然界的修复功能和再造能力，不仅可以使稀缺动植物品种得到休养生息，发展壮大，补齐短缺，而且可以培育新的动植物品种，扩大生物种类与范围，丰富生物多样性，改善生态结构。

营养配餐要求人们每天摄入足够的营养元素，确保身体日常消费需要。营养配餐对食物品种与数量的要求，不仅要求量准，而且要求质好。因此，在营养配餐过程中，要选择优质动植物原料进行科学、合理搭配。这样，随着人们对食物品种数量需求的降低，对质量要求的提高，无论是人类自身养殖的动植物品种，还是自然生长的动植物品种，都能够有充分的时间生长，都能够最大限度地吸纳各种各样的营养成分，提高品种质量，形成优质动植物原料，供人们健康消费。