第二节　酸味食物

一、酸味食物对应人体哪些部位

根据中医理论，酸味元素归肝。也就是我们摄入的酸味食物进入体内消化后，往往被储存在肝脏。

二、酸味食物有哪些功能

1. 酸味食物具有收敛功能

酸味食物的收敛功能主要是指酸味食物容易把湿气、寒气、热气收在体内，也可以说是“收缩”的意思。具体来说，表现在以下几个方面。

（1）开胃健脾。酸味食物的收敛性能够促进脾胃收缩，挤出较多的胃液，同时，酸味食物中的酸降低了胃液的pH值，增加了酸度，有利于消化吸收。因此，中西餐都在餐前安排酸味小菜或酸味凉拌菜，作为开胃菜，目的是提升食欲和促进食物的消化吸收。

（2）消炎功能。酸味食物能够将体内向外发散的物质和元素收敛在体内或表皮，比如发炎、溃烂的时候，吃上一些酸味的食物就可以促进消炎、修复。

（3）延缓热气（毒）排除。酸味食物的收敛功能还表现在酸味具有收敛热气（毒）的功能。也就是说，它将热气收敛在体内，让其不容易排出。比如湿疹，如果用醋泡姜吃，吃多了可能得湿疹，因为醋是酸的，姜是热性的，用来泡姜，容易收敛姜的发散功能和热性，使体内的热气不能及时排出，导致皮肤起红疹；同样，在春天身体正在向外发散热量的时候，如果吃海鲜配上酸味食物，海鲜经过酸味食物的收敛，一发一收，就容易起水痘或湿疹。有的婴儿脸上长了红色的点，就是湿热之气不能被排出来，可能是母亲哺乳的时候酸味食物吃得过多。

人们普遍认为，长青春痘一般只是跟吃辣椒有关，其实，酸味食物跟长青春痘也有直接的关系，例如吃浓酸食物或含草酸高的解表型食物过量，非常容易长青春痘。下面用图文并茂的方式加以分析。

首先，我们来分析解表型草酸高的食物与青春痘的关系。例如，韭菜和生葱都属于草酸高的食物，其绿叶向外扩展性非常强，中医学叫解表性食物，就是说，这种食物吃了以后，特别容易反映到表皮，其含有的大量草酸形成的收敛功能，使该散发出去的热量不能及时散发，就容易生成所谓的青春痘。

其次，我们再分析一下浓酸的食物与青春痘的关系。例如山楂干、果丹皮这些浓缩的食物，就是浓酸的食物。如果吃这些食物的时候同时吃辣椒，那么辣味往外散，酸味往里收，搭配起来就会很容易起青春痘。所以说干的酸味食物和刺激性食物一起吃，就容易起青春痘。

（4）延缓湿气排除。酸味食物还具有收敛湿气的功能，也就是说，酸味食物既能收敛热毒，也能收敛湿气。可以这样理解，一个房间既可以把异味收在里面，也可以把香味收在里面。人体也是一样，酸味可以把湿气收敛在膝盖上，形成风湿，把热气收敛在皮肤上，形成痘。如果我们把收敛湿气的度，保持在合理的水平，就可以起到保湿美容的功效。在日常生活中，我们常常吃一些酸味的维生素C，如果适量可以起到保湿美容的作用。

（5）延缓寒气排出。酸味食物可以收敛寒气，减少热能的转换。例如，夏天的时候，我们经常感觉发热，如果吃一些酸凉的食物，例如啤酒、酸味雪糕等，这些酸味食物可以收敛寒气，阻止热量转换，使我们感觉凉快。但是，如果吃过量了，酸凉加上寒凉的食物就等于把寒凉之气收在骨头里，使全身的骨头产生痛风感。如酸凉的啤酒加寒凉的海鲜容易得痛风。再如，用于解暑的酸梅汁，就是因为酸味而减少出汗，热量也不容易散出来，就感觉很凉爽。

2. 酸味食物具有固涩功能

酸味食物具有固涩收敛功能，就是指酸味食物使人不容易出汗的功能。如果我们口渴，水分还大量流失，而酸味食物可以减少水分流失，所以吃点酸的食物有止汗止渴的作用。当然，酸味食物既然能收敛湿气，也可能会把湿气收在皮肤中、眼周，就可能造成浮肿、眼袋肿，因此，遇到这种情况就要检查是不是酸味食物吃多了，如果是，就应该减少一些。

由此可见，酸味食物收敛湿气的功能要辩证运用，只有适度吃酸味食物，才可以止渴；如果吃得过多，就会导致浮肿。因此我们要准确把握酸味食物的度，并随时进行调整。

3. 酸味食物具有软化的功能

酸味食物具有软化功能，如果软化血管，可以避免高血压；软化手指，就会导致手指弯曲；软化骨骼，可能造成腰脱、腰肌劳损、侏儒症等。

三、酸味食物有哪些品种

1. 吃起来口味酸的食物

主要有山楂、橘子、苹果、梨等酸味水果。

2. 含有草酸较高的食物

有一些食物吃起来不感觉酸，但是也属于酸味食物，例如生葱、韭菜、茭白、芹菜、竹笋、菠菜等。韭菜、茭白、菠菜、芹菜等都属于茎叶，茭白属于茎中稍带叶子的原料，由于这些茎类食物含草酸比较高，所以属于酸味食物。如果我们觉得腰疼，但是没吃什么感觉酸的食物，可能就是吃了含草酸高的食物。这些食物的口感特征是：吃的时候牙齿有“涩”的感觉，那是因为它们含有草酸，正是这些草酸消耗牙齿中的钙质产生了涩感。这些食物进入体内，还会溶解骨头中的钙，在溶解、消耗磨损骨头中钙的过程使我们产生疼痛感。草酸与钙中和就会产生结石物——草酸钙，所以，酸味食物补充不当会有患结石的可能。

3. 反酸的食物

有一些食物吃起来容易反酸，也属于酸味食物。例如玉米面粥、地瓜等。

四、每天摄入酸味食物比例多少为好

每天吃的酸味食物数量建议占到每天吃的食物总量的十分之一左右，同时，还要根据季节调整比例。古有“春酸、夏苦、秋辛、冬咸”之说，建议春天增加酸味食物的比例，秋天减少酸味食物的比例。

五、酸味食物摄入过多者有哪些体貌特征

酸味食物摄入过量者，一般情况下脸型偏圆，肉多骨少，脸色偏黄，有时浮肿、眼袋肿，也有脂肪粒现象。有些人经常不自觉地抖动大腿，有时还摇头晃脑。有些人头发较软而稀少，可能有少量白发。有些人经常有流血不止、腰脱、佝偻症和下页图所示的症状。

六、酸味食物摄入过多者有哪些健康风险

酸味食物过量的危害，中医有这样的解释，《素问——生气通天论》中描述：“味过于酸，肝气以律，脾气乃绝。”就是说，酸味食物过量，肝气受到约束，脾气受到伤害。有些人头发发白，可能是酸味食物吃多了伤到脾。有些人酸味食物摄入过多，有腰酸背痛、水痘、荨麻疹、青春痘、痛风和下图所示的疾病风险。

七、酸味食物摄入不足者有哪些健康风险

日常生活中，如果酸味食物摄入不足，可能会导致头晕、发烧、炎症型疾病和下图所示的健康风险。