绿茶的品鉴——不同造型绿茶的冲泡体验

冲泡体验一

茶名：西湖龙井（手工龙井，产地：杭州西湖区满觉陇）。

用水：虎跑冷泉。

冲泡器皿组合：豆青色瓷盖碗、豆青色公道盅、同色系马蹄杯，茶水比约1∶40。

时间：清明（龙井茶第一轮新叶采制于3月下旬，如果采群体种则时间略晚，加工完成后，依照杭州旧俗应放入石灰缸“收灰”，完成茶叶的后熟过程，周期为十天或半月不等）。

冲泡流程：沸水烫盖碗、公道盅、品茗杯；沸水静置2～3分钟待用；凉汤的同时置茶于盖碗。沸水温度有所下降后加少量水浸润茶叶（此时可以热嗅辨别到干茶的香气），旋转盖碗使茶叶充分接触水（龙井茶造型扁平挺直，表面积大，容易浮于水面，需要充分浸润保证内含物的浸出）；待茶叶浸润充分时，将水加至盖碗接近口沿处（可使用凤凰三点头，也可定点注水，重点在于茶叶在水中的翻滚，使茶汤浸出速度加快）；盖碗中80%茶叶已经下降时，沥汤于公道盅，分茶汤入品茗杯。

品鉴：产于核心产区的手工西湖龙井，造型挺直平伏，香气馥郁而滋味醇和回甘，具有嫩香、清香及兰花香复合的香气，汤色杏绿而清澈明亮，品赏之际既有江南儒雅之气质，又有君子端方之风度。若投茶入玻璃杯，固然通透见底，但玻璃材质容易散热，香气存留不久，且茶水不分，时久则涩，终难不先不后。

另外，好茶不易得，冲泡时自然有起承转合之妙，使用内壁为白色的瓷器盖碗和品杯便于观汤色、尝滋味。

冲泡体验二

茶名：太平猴魁（产地：安徽黄山新明乡）。

用水：娃哈哈纯净水。

冲泡器皿组合：仿定窑印花碗、分茶汤匙、月白品茗杯，茶水比约1∶50。

时间：立夏（太平猴魁用柿大叶种，选用一芽二叶，徽州山中春晚，猴坑新茗晚于江南）。

冲泡流程：沸水温碗、温杯待用；置茶于碗，待水温略降或注水于长流汤瓶凉汤备用；汤瓶注水至碗壁略没过猴魁，待猴魁稍浸润时，徐徐沿碗壁加水至七分碗满；猴魁成型受力极轻，出汤颇慢，茶汤不易浓，需等4～5分钟汤色变浅绿时，汤匙分汤入品茗杯。

品鉴：猴魁两叶抱一芽呈玉兰花形，色泽绿翠鲜润，形状硕大易断，需放入宽敞容器冲泡为宜。猴魁香气清鲜而味甘和，水温不宜过高，阔口茶碗免使茶叶有熟汤味。定窑印花碗颜色外绛紫内牙白，利于观察汤色之变化，伺机分汤。

另外，一泡未尽，可再续沸水入碗，滋味得再三较量，呼吸间齿颊留香。

冲泡体验三

茶名：洞庭碧螺春（产地：苏州吴中区太湖洞庭东山、西山）。

用水：娃哈哈纯净水。

冲泡器皿组合：韩式青白瓷公道碗、同色系品茗杯、杯托，茶水比1∶50。

时间：谷雨（洞庭碧螺春采摘细嫩，做工讲究，茸毫成团，新茶色泽鲜润，历久则易黄，谷雨时节听雨敲檐品新茶，赏心乐事）。

冲泡流程：沸水烫洗青白瓷公道碗、品茗杯；注水入公道碗约八分满，凉汤3～5分钟待用；置茶入汤，待茶叶清徐落入碗底，芽叶舒展，茶汤颜色逐渐变浅绿；将公道碗中茶汤分入杯中品饮。

品鉴：洞庭碧螺春造型卷曲成螺，茸毛丰富，条索细嫩，冲泡时水温不宜过高，水流冲力不宜过大，否则茶汤易浓、易毫浑。选上投法，置茶于敞口公道碗，取其茶汤易凉之便。青白瓷公道碗底色清白，汤色叶底也可细辨分明。公道碗分汤断水爽快，杯中佳茗自然清鲜醇爽、馥郁回甘。