西葫芦沙拉 4人份

用西葫芦（也称栉瓜）做沙拉，西葫芦的口感经过彻底转变，由开始的坚硬无味变得富有弹性和风味。这道菜是我向好友迈克尔·西蒙（Michael Symon）学来的，而他则是从了不起的美国主厨乔纳森·韦克斯曼（Jonathan Waxman）那里学来的。大多数蔬菜用盐腌渍后都会产生变化，其中速度最快、最容易看到剧烈改变的不外是腌渍瓜类。这里使用的酱汁只是事先泡过红葱头和大蒜的柠檬汁，再加上橄榄油。想要增加口感，还可以加入烤香的坚果，若是还想多点新鲜风味，就撒一点新鲜的香草嫩叶，如罗勒、虾夷葱、龙蒿或茴香。但是蔬菜才是真正的主角：不但清淡、回甘，而且令人心满意足，是极好的配菜，特别是夏末秋初西葫芦丰收之时。

材料

● 2个西葫芦，约680克，最好一绿一黄，以斜刀切成约3厘米宽的细丝，或者用刨刀刨成细条

● 犹太盐

● 1汤匙红葱头末

● 1瓣大蒜，切末

● 1汤匙柠檬汁

● 2汤匙橄榄油

● 少许现磨黑胡椒粉

● 1/4杯（40克）烤香的杏仁片或粗切核桃碎（自由选用）

● 1/4杯（30克）新鲜香草嫩叶，如欧芹、罗勒或虾夷葱，切细丝（自由选用）

做法

西葫芦放入漏勺均匀地撒上一茶匙盐，反复摇动后再均匀加上一茶匙盐（让盐散布均匀）。然后静置10～20分钟（西葫芦应该会变得比较软，但还是保留一些口感）。

用小碗装入红葱头、大蒜，倒入柠檬汁。西葫芦腌汁倒掉后试味道，如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干。用中碗将西葫芦和橄榄油拌匀，舀入腌过红葱头的柠檬汁，再拌一下。再撒上胡椒，如果觉得需要，还可多加点柠檬汁和盐，也可以用坚果和新鲜香草做装饰。