奶酪洋葱配面包布丁 8人份

这是最能抚慰人心的食物。我喜欢面包布丁，它是展现鸡蛋厉害的更好例子，可将普通食材变成特殊料理。不论面包布丁是咸的还是甜的，只是吸饱了卡仕达酱的面包再送去烤而已，简单的卡仕达却带给面包浓郁、风味和浓度。这道料理用隔夜面包做最好，如果用新鲜面包就要先把它烤干。

我替面包布丁调的味道就像我替洋葱汤调的味道一样，唯一的差别在于以卡仕达代替了洋葱汤里的汤。布丁的味道就像汤的味道，奶酪的浓稠鲜明融合了洋葱的甜味和雪利酒的特殊香气。你可以即兴创作，把面包布丁当成空白画布，然后把它变成法式咸派，想想培根和洋葱（如洛林咸派），配点菠菜（如佛罗伦萨咸派），或者更戏剧化些，来点西班牙辣香肠和烤红青椒。

我喜欢面包布丁配着烤鸡一起吃（参见第274页）。吃不完的可以放在冰箱好几天，回温后切片用黄油煎。

材料

● 1.5杯（360毫升）高脂鲜奶油

● 1.5杯（360毫升）牛奶

● 6大颗鸡蛋

● 1/4杯（60毫升）雪利酒

● 半茶匙新鲜现磨的肉豆蔻

● 犹太盐

● 新鲜现磨黑胡椒

● 2大颗洋葱，切成丝后焦糖化，就像做洋葱汤（参见第74页）

● 1条带皮白吐司，或品质很好的三明治面包，切成2厘米×2.5厘米的小方块，稍微烤过，分量约570克

● 3杯（340克）磨碎的格鲁耶尔奶酪

● 半杯磨碎的帕马森奶酪

做法

烤箱预热到165℃（325℉或gas 3）。鲜奶油、牛奶、鸡蛋、雪利酒、肉豆蔻、两撮盐（三只手指捏起的量）、少许新鲜现磨黑胡椒、1/3到半颗洋葱放入食物料理机搅拌，直到均匀混和。

剩下的洋葱和面包放入大碗搅拌，拌到洋葱均匀散开。洋葱和面包平铺在23厘米×33厘米的烤盘上，面包上撒上1/3的格鲁耶尔奶酪，然后再铺一层面包，再撒一层奶酪，以此类推，最上层铺上帕马森干酪。

奶蛋糊倒在面包上，挤压面包让它开始吸汁。静置15分钟，然后送入烤箱烤1小时，烤到外皮固定，立刻食用。