腌熏辣椒番茄酱 制作2.5杯，600毫升番茄酱

材料

● 2汤匙植物油

● 1大颗洋葱，切细丝

● 犹太盐

● 约800克番茄，整颗去皮，汁保留

● 5瓣大蒜

● 2茶匙孜然粉

● 3条罐装墨西哥腌熏辣椒（chipotle chiles in ad obo sauce），去籽

● 2汤匙红糖

● 2汤匙红酒，或者雪利酒或苹果醋

● 1汤匙鱼露（参见第21页）

做法

酱汁锅加热到中温，加入油，油热再加入洋葱拌炒，让洋葱都粘上油。撒入一撮盐（三只手指捏起的量）再继续煮，偶尔拌炒一下就可以，煮3～5分钟，直到洋葱变软变透明。

洋葱移入食物搅拌机，加入番茄、番茄汁、大蒜、孜然、辣椒、红糖、红酒和鱼露。高速搅拌直到混和物光滑均匀。再移入中型酱汁锅，用中低温或低温煮番茄酱，不用加盖，偶尔拌炒，炒大约3小时，直到分量浓缩到2/3，质地厚但又可散开。剩下的番茄酱放在冰箱冷藏可保存一星期，放冷冻保存期可长达一个月。