菠菜
——滋阴润燥，预防贫血
《本草纲目》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥……”
其他用名：菠薐、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜。
菠菜为一年生草本植物，全体光滑，柔嫩，水分多。幼根带红色。叶互生，基部叶和茎下部叶较大。茎上部的叶渐次变小，戟形或三角状卵形。花单性，雌雄异株。花期为夏季。
养生功效
预防贫血
菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。
补充维生素
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
抗衰老
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。
滋阴润燥，防便秘
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。
【营养档案】
100克菠菜（脱水）中含有：
食用宜忌
选购与储存
选购菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长；圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好；色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶。
储存去除烂叶、黄叶，放入冰箱保存。
日常养生食谱
菠菜猪血汤
◎材料 菠菜250克，猪血250克，肉汤、料酒、盐、胡椒粉各适量。
◎做法 ①先将猪血煸炒，烹入料酒；
②至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。
◎功效 此汤对缺铁性贫血、衄血、便血等有效。
菠菜拌藕片
◎材料 菠菜200克，藕200克，盐、麻油、味精各适量。
◎做法 ①将菠菜入沸水中稍焯；②鲜藕去皮切片，入开水汆断生。③在菠菜和藕片中加入盐、麻油、味精拌匀即可。
◎功效 本品清肝明目，能够缓解视物不清、头昏肢颤等症。
菠菜羊肝汤
◎材料 菠菜250克，羊肝200克，盐、麻油、味精各适量。
◎做法 ①将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精调味，滚开后即可盛盆。
◎功效 此汤养肝明目，对视力模糊、两目干涩有效。
凉拌菠菜
◎材料 菠菜、麻油各适量。
◎做法 将新鲜菠菜用开水烫3分钟，捞起后加麻油拌食。每日可食2次。
◎功效 对高血压、头痛、目眩、便秘有疗效。