黄米

——滋阴养肺

《本草纲目》记载，黄米“可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症”。

其他用名：黍、糜子、夏小米。

软糜子又叫黍子，黍子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成，软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米。

养生功效

滋阴养肺

调补机体代谢

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黍米含有多种米、麦所缺乏的氨基酸，更有助于调节身体代谢功能。

【营养档案】

100克黄米中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购大小均匀，色泽圆润温和。

储存放于阴凉干燥处。

日常养生食谱

黄米面炸糕

◎材料　豆馅、花生油、黄米、糖桂花。

◎做法　①将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成；②将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮；③挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；④锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

◎功效　祛湿消肿，驱除体内寒气。

东北特色黄米黏豆包

◎材料　黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱各适量。

◎做法　①将黄米面放入盆中，加入60℃水温的水300克，将其和成面团，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；②红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放适量桂花酱搅拌成豆沙；③将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12～15分钟即可。

◎功效　健脾健胃，增强免疫力。

黄米切糕

◎材料　新黄黏米面500克，红小豆500克。

◎做法　①黄米磨成细粉，过滤后备用；红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出沥干水分。②黄米面与水按1:1的比例调成稠糨糊，倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用大火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即可，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，切块食用。

◎功效　利水消肿，健脾利胃。肾脏性水肿、营养不良性水肿、心脏性水肿患者宜食。