日式照烧京葱鸡肉串
Chicken teyiyaki and scallion skewers

日式料理中不仅有举世闻名的刺身，还有各式各样的“烤物”，照烧鸡肉（chicken teyiyaki）就是最具代表性的烤物之一。因为照烧鸡肉的腌料里有酱油和蜂蜜，所以比较适合中国人的口味。但与中餐不同的是，这里还加入了清酒和味淋。清酒味道醇香，酒香清新，给这道菜带来了浓浓的日式风味。回想当初在厨房工作的日子，照烧京葱鸡肉串是我最爱的美食之一，常常隔三差五地把它排入我的自助菜单（buffet menu）中。直到现在，每当看到这道菜我都会想起我最初学厨的那段日子，简单，充实。

✔原料

鸡腿300克

京葱3根

大蒜25克

生姜15克

香叶2片

白芝麻10克

色拉油20毫升

日本酱油100毫升

味淋100毫升

蜂蜜120克

清酒100毫升

✔辅料

竹签若干根

✔制作方法

①将鸡腿清洗干净，去骨，肉切成约2.5厘米见方的鸡块，鸡骨留置待用。

②将其中的1根京葱切段，将大蒜、生姜切片待用。

③在锅中炒香京葱、大蒜、生姜、香叶，加入鸡骨炒成金黄色，再加入日本酱油、味淋、清酒、蜂蜜，用中火煮至浓稠后过滤，制成日式照烧酱。

④在切好的鸡块中加入35克日式照烧酱搅拌腌制，将剩下的2根京葱洗净，切成长约3厘米的京葱段。

⑤准备一根竹签，先穿上一段京葱，再穿上一块鸡腿肉，以此类推。一串大约穿3段京葱3块鸡腿肉。

⑥将穿好的鸡肉串放在垫有锡纸的烤盘上，用刷子刷上一层照烧酱。

⑦烤箱调成热风烧烤模式，预热到190℃。将鸡肉串放入烤箱从下往上数第三层，烤25~30分钟，最后取出撒上炒熟的白芝麻即可。

✔Tips

●照烧汁浓稠的厚度主要来自鸡骨和蜂蜜。注意观察酱汁的形态变化，当沸腾的泡泡逐渐变小且酱汁熬成原有的一半左右时厚度便已足够，只要稍稍冷却就会变得浓稠。

●味淋是日餐中较为常见的一种调味品，是一种口味偏甜的米酒，在电商可以买到。

●京葱可以剥去最外面一层较老的皮，增加这道菜的口感。

●家里的烤箱没有热风烧烤功能的话，可以将烤箱设置成普通烘烤模式，将鸡肉串放在烤箱的最上面一层烧烤。

●照烧酱颜色较浅，偏咸甜，用量可以根据个人口味调节。