那不勒斯牛肉酱
Naples beef sauce

你一定知道肉酱意面（spaghetti bolognese）吧，这是一道经典的意大利面食，在我工作过的酒店，肉酱意面都会出现在餐厅的菜单上，而且点单率超高。肉酱意面的精髓就在于它的酱汁。鲜美的牛肉，加上传统地中海风味的香料和烹饪方式制成味道纯正的那不勒斯牛肉酱，再淋在筋道十足的意面上，带你感受来自地中海的浓浓风情。

✔原料

牛肉末1000克

洋葱100克

西芹100克

胡萝卜100克

番茄200克

水300毫升

番茄膏150克

红酒100毫升（另备少许腌制牛肉用）

百里香10克

罗勒叶10克

香叶1片

盐、黑胡椒粉少许

橄榄油适量

✔制作方法

①先将牛肉末加盐、黑胡椒粉、红酒搅拌均匀，腌制10分钟，在锅内用旺火炒熟待用。番茄去皮、去籽切成丁。洋葱、西芹、胡萝卜切成末。

②在锅内倒入橄榄油，加入洋葱、西芹、胡萝卜末炒香后加入番茄膏，小火炒3分钟左右（以去除番茄的苦涩味）。

③再加入100毫升红酒炒香，加入牛肉末、水、香叶、百里香、罗勒叶，小火熬50分钟左右，将牛肉熬酥、酱汁熬浓稠即可。

④最后用盐调味。

✔Tips

●炒牛肉末的时候温度要高，这样可以锁住牛肉末中的水分。

●牛肉末要炒散，不要结块。

●番茄膏（tomato paste）是用番茄浓缩而成的，与番茄沙司不同。

●熬制酱汁期间需要定时搅拌，防止结底。