东安仔鸡　NO.1

主　料　带皮去骨鸡腿肉70千克

配　料　葱头30千克，青椒10千克，红椒10千克

调　料　植物油37千克，鲜姜1千克，蒜瓣1千克，盐0.7千克，味精0.2千克，白糖0.5千克，酱油0.5千克，米醋0.8千克，料酒0.7千克，干辣椒0.2千克，红油0.5千克，花椒油0.3千克，干淀粉3千克，鲜汤3千克，水淀粉适量

制作过程

1　将带皮去骨鸡腿肉洗净，横切成1厘米宽的条，加入盐0.3千克，料酒0.5千克码味，再放入干淀粉拌匀浆好备用；葱头去皮洗净切成1厘米宽的条；青椒、红椒去籽洗净切成和葱头一样大小的条；鲜姜洗净切细丝，蒜瓣切片，干辣椒切成小段。

2　大锅放油35千克，烧至五成热，把浆好的鸡条分次下入锅中炸，炸熟即可捞出控油备用。

3　锅中放油少许烧热，放入葱头、青椒、红椒煸炒，加入少许盐，炒至断生捞出备用。

4　锅中放油1千克烧热，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香，烹入米醋、酱油、料酒，加入鲜汤、盐、白糖、味精，烧开后勾芡，倒入炸熟的鸡条炒匀，再倒入炒好的配料，淋上红油、花椒油，炒匀出锅即成。

制作关键

炸鸡条时油温不宜过高，炸的时间不能过长，否则鸡肉易老。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。

特点 咸鲜香嫩