虎皮豆腐　NO.17

主　料　水豆腐30千克，大白菜50千克

配　料　胡萝卜5千克

调　料　植物油31千克，鲜姜0.35千克，大葱0.4千克，盐0.45千克，味精0.2千克，白糖0.1千克，酱油0.2千克，料酒0.3千克，鲜汤4千克，水淀粉适量

制作过程

1　将大白菜洗净，去叶（作它用），斜刀将白菜帮削成片；水豆腐切成边长为4厘米、0.8厘米厚的三角形片；胡萝卜去皮洗净切成菱形片；鲜姜洗净切末，大葱洗净切葱花。

2　大锅放油30千克，烧至六成热，分次将豆腐片倒入锅中炸，炸成虎皮色时捞出，控油备用。

3　大锅放水烧开，将白菜片分几次倒入锅中焯水，断生即可捞出，过凉控水备用；将胡萝卜也倒入沸水中焯水，断生捞出，过凉控水备用。

4　锅中放油烧热，放入葱、姜炸香，倒入控净水份的白菜片和胡萝卜片煸炒，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖，倒入炸好的豆腐片翻匀，烧开后勾芡出锅即成。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、维生素A、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。

特点 色泽鲜艳　美观　香辣鲜美