家常豆腐　NO.18

主　料　水豆腐75千克，猪瘦肉10千克

配　料　青蒜10千克，黑木耳1千克，胡萝卜3千克

调　料　植物油35千克，鲜姜0.3千克，大葱0.6千克，郫县豆瓣酱1.5千克，盐0.3千克，白糖0.3千克，味精0.2千克，料酒0.5千克，鲜汤5千克，水淀粉适量

制作过程

1　将水豆腐切成2厘米宽、3厘米长、0.7厘米厚的片；猪瘦肉洗净切成和豆腐片大小一致的片，用清水漂净，控水备用；青蒜摘洗干净切马蹄段；黑木耳提前用水泡好，摘洗干净；胡萝卜去皮洗净切象眼片；鲜姜洗净切末，大葱洗净切成葱花。

2　将肉片用少许精盐、料酒腌渍一下，加入适量水淀粉上浆备用。

3　大锅放油30千克烧至四成热，将浆好的肉片倒入锅中滑熟、滑散时捞出控油备用；再将油烧至七成热，将豆腐片分次倒入锅中炸，炸至金黄色时捞出，控油备用。

4　大锅放油0.5千克烧热，放入葱花少许炸香，倒入胡萝卜、青蒜煸炒，然后加入滑熟的肉片、黑木耳，加入酱油、盐、味精少许，炒匀捞出备用。

5　大锅放油1千克烧热，放入姜末、郫县豆瓣酱炒香，加入鲜汤、酱油、料酒、盐、白糖，烧开后下入炸好的豆腐烧煮5分钟，收汁后勾芡，倒入炒好的肉片、黑木耳、胡萝卜、青蒜，炒匀出锅即成。

制作关键

炸豆腐时要将水分控净；肉和配料要先炒入味。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

特点 色泽深红　酱香味浓