麻辣三黄鸡　NO.4

主　料　三黄鸡150千克

调　料　植物油36千克，鲜姜1千克，大葱2千克，盐1千克，味精0.3千克，干辣椒1千克，花椒0.25千克，干淀粉3千克

制作过程

1　将三黄鸡斩去头、尾洗净，剁成3厘米大小的块；鲜姜、大葱洗净切丝，干辣椒切成小段。

2　将干淀粉放入鸡块中拌匀；大锅放油35千克烧至七成热，分次下入鸡块炸，炸至金黄色时捞出控油备用。

3　锅中放油1千克烧热，放入花椒、干辣椒炸香，再放入葱、姜丝，倒入炸好的鸡块，放入盐、味精炒匀出锅即成。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、镁、磷、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。

特点 色泽红亮　口味以咸鲜香辣为主　略带甜