酱爆鸡丁　NO.3

主　料　鸡脯肉40千克

配　料　尖椒10千克，土豆30千克

调　料　植物油62千克，甜面酱4千克，盐0.4千克，白糖2千克，料酒0.5千克，酱油0.4千克，鸡蛋2千克，干淀粉0.5千克，水淀粉适量

制作过程

1　将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀切成1.5厘米的丁；尖椒去籽洗净切成2厘米的块；土豆去皮洗净切成和鸡丁大小一致的丁，用清水冲净备用；鸡蛋打入盆中备用。

2　将鸡丁放入盆中，加入盐（0.2千克）、料酒（0.2千克）码味，再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用；锅中放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸡丁滑油，滑熟滑散时捞出控油备用。

3　锅中再放油30千克烧至六成热，分次下入土豆丁炸，炸至金黄色时捞出控油备用。

4　锅中放油少许，放入尖椒块煸炒，炒至略断生时捞出备用。

5　锅中放油1千克烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入盐、白糖、料酒、酱油，炒匀后倒入滑熟的鸡丁和炸好的土豆丁炒匀，再倒入炒好的尖椒块出锅即成。

制作关键

鸡丁滑油时要掌握火候，防止鸡丁不熟和变老。

营养成分及功用

本菜含脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、硒、维生素A。三黄鸡具有低蛋白、营养价值和药用价值高等特点。鸡肉健脑益智补体、有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。

特点 麻辣干香　外焦里嫩