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西红柿
西红柿，又名番茄等。其肉厚汁多，生食、熟食均可，深受我国南北方地区人们喜爱。
营养价值
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究表明，每天食用50～100克新鲜西红柿，可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。而且西红柿含有丰富的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，对美容抗皱有显著效果。同时，西红柿具有健胃消食、增进食欲、补肾利尿、降低胆固醇、减肥瘦身、消除疲劳等作用。
抗癌功效
西红柿富含维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿中的类黄酮，不仅有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还可预防血管硬化、宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。其独特的抗氧化能力，也能有效地降低直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病概率。
家常做法
西红柿酸甜开胃，可以生食、煮食、加工番茄酱、番茄汁或整果罐藏。熟食比生食更有利于营养吸收。常见菜式有西红柿炖牛腩、西红柿炒蛋、西红柿炒年糕、西红柿烧茄子等。
西红柿烧茄子
食材：
茄子1根；西红柿1个；青椒1个；料酒、鸡精、葱、姜、蒜、糖、盐、香油、食用油、生抽各适量。
做法：
1．洗净茄子、西红柿、青椒分别切小块。葱、姜、蒜分别切粒。
2．起火热锅，倒油，放入葱、姜、蒜炒香。
3．放入茄子翻炒至茄子皮微黄、发皱变软。
4．加入西红柿、料酒，翻炒均匀。
5．加入生抽、糖、盐和适量的清水烧制，使其入味。
6．烧至汤汁快干加入青椒继续翻炒。
7．加入鸡精、淋上香油翻炒均匀即可。