（五）粮食、油料相对密度的测定（GB5518-2008）

相对密度是一个常见的物理指标，粮食相对密度是指粮食的纯体积的质量与其同体积水的质量之比。

相对密度在粮油食品工业中有较多的应用。各种物质都有一定的相对密度，当物质发生变化时，如纯度、浓度等改变，其相对密度值也随之变化，故可以通过物质相对密度，了解其品质。

1．原理

粮食相对密度测定法有量筒法和相对密度瓶法。其原理是将已知质量的试样投入比试样密度小的液体中，试样排开液体的体积等于试样体积，然后根据试样质量和排开的同体积水的质量之比来计算粮食的相对密度。

2．量筒法

（1）仪器和用具。量筒：0.1毫升刻度；天平：感量0.01克。

（2）试剂。20%乙醇：22毫升95%乙醇加水78毫升。

（3）操作方法。在20毫升量筒中，先注入20%乙醇10毫升，然后放入试样5克（精确至0.01克），稍加摇动，逐出气泡，待液面平稳后，立即读取液体上升体积数。

（4）结果计算。粮食、油料相对密度（d）按公式（4-14）计算：

式中：m1——试样质量，克；

m2——与试样同体积的水的质量，克。

3．密度瓶法

（1）仪器和用具。相对密度瓶：长颈带活塞的玻璃瓶。颈上有0.1毫升刻度，计10毫升，零位刻度在长颈下部，零位下有调节液体容量的活塞。

（2）操作方法。向密度瓶内注入20%乙醇，通过活塞调节液面至零位处。然后从瓶口放入试样10克（精确至0.01克），稍加摇动，逐出气泡，液面平稳后立即读取液面上升的体积数。

（3）结果计算。相对密度d的计算同量筒法。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.03，求其平均数，即为测试结果。测试结果保留小数点后两位。