餐饮店长应注意哪些禁忌

无须讳言，餐饮店长的癖好和习惯直接关系到企业的经营状态。从亏损企业的店长身上往往能够找到以下这些共同的负面特征。具备这些特征的店长，在企业经营上很容易半途而废，以失败告终。

经营定位上贪大求全。这样的店长希望把能够见到的所有特色菜品全部收入菜谱，既没有考虑菜品风格与本店是否匹配，也没有考虑厨师的技能和餐厅仓储空间能否满足要求，反而会造成菜品口味不正宗、上菜速度慢、采购成本高、资金周转慢的不利后果。

容不得能人展示才华。这样的店长既想找到能人和自己一同管理企业，又无法容忍能人的个性张扬。凡是能人，肯定在思维和做法上与店长有相左之处。这样的店长见到能人威信超过自己，便妒火中烧，寻找各种理由与其明争暗斗，直至让能人走人才肯罢休。

眼高手低，夸夸其谈。这样的店长会有不切实际的想法。朝令夕改，前后矛盾，员工不知店长哪句话是真的，无所适从。这样的店长不会承认自己“妄想”，反倒感慨“手下无良将”，觉得自己拥有很多奇妙的点子，只是因为缺少有力的执行者，才使得美好理想化为泡影。

在员工面前反复失信。为了号召员工提升服务水平，承诺对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，店长不闻不问，若无其事一般，员工们的工作激情消失殆尽。提职加薪、福利奖励，这些能否兑现都是衡量店长是否讲信用的关键因素。没信用，无异于自绝于员工。

见利忘义，怕合作者赚钱。这样的餐饮店长在寻求他人帮助之初，对合作者一味许愿。等到目标实现，则找各种借口不愿意承担义务。这样的店长，哪里还会有人愿意与其进行第二次合作？此时的合作者，随时都有可能因店长失信而心中不平，从当初的“贵人”变为企业发展的“小人”。

我曾经非常看好一位很有天赋的店长，十几岁就进入到餐饮行业做服务员。个人也很努力，积极参加企业组织的各种学习活动，能力提升很快。但可惜的是，这个店长对人缺少真诚，平时工作中习惯打压表现好的同事，将出头露面的功劳全部归己，遇到责任事故把自己推托得干干净净，前后几家企业的投资人对他都很失望，不敢让他去做比较重要的事情。我们和他聊过几次，但是他却意识不到自己身上的问题，总是寻找借口为自己开脱，所以，虽然这个店长的能力很强，我们也不敢为他介绍更大的舞台。

希望在餐饮行业有所抱负的店长，将上述禁忌与自己的行为对照检查一下，如果发现自己存在这些不足，要抓紧改正。