02　用对酒器

【酒杯】

关于酒杯，影响葡萄酒香气的因素主要有高度、胖02度和收口度，选杯子的时候，需注意这几方面。

1.高度

过高的杯子会让你的鼻子离香气分子活跃区太远，闻到的味道会很淡很淡。标准的品酒杯INAO杯，210毫升左右，体高100毫米，酒液一般倒到三分之一，这个比例可以作为参考。

2.胖度

最典型的两大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波尔多杯，都是有小肚子的，不仅可以让酒液和足够空气接触氧化，还能盛住满满的香气，让人去发现体会。倒酒时，最多只能倒到杯子的2/5，即杯肚的中段或下段。

3.收口度

好的葡萄酒杯无一例外都是稍稍收口的，原因很简单，若是拿喝鸡尾酒的那种大敞口杯喝葡萄酒，所有香气肯定会迅速地跑光光。收口的杯子能把香气导向你的鼻子，供你欣赏。

另外，葡萄酒的味道与温度有很大关系，尤其是通常冰饮的白葡萄酒。因此白葡萄酒杯通常会比红葡萄酒杯小，可以保持白葡萄酒冷饮的清爽，君不见一杯倒出很久已恢复到室温的干白通常黯淡得没有光彩。同理，葡萄酒杯是不能没有杯腿的，不仅仅是避免手握杯身留下来的满杯指纹弄花了亮晶晶的杯子，还考虑到对葡萄酒温度带来的影响。此外，杯嘴的厚度对欣赏葡萄酒也有影响。你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒，但是同样的一支葡萄酒，用厚杯子和薄杯子一一尝来，你多半会偏向后者，因为葡萄酒的细腻要求细腻的杯子。

【开瓶器】

1.海马型酒刀

海马型酒刀的工作原理很简单，用螺丝钻钻入瓶塞固定瓶塞，再用连着螺丝钻的手柄把瓶塞拉起来。选择一柄好刀首先要考察的就是螺丝部分，不可太粗，否则笨重钻不进木塞；也不可太长，以免螺丝钻出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同样不可太短，否则容易在拔起塞子的时候弄断木塞。五个圈左右的长度恰好合适，开瓶塞较长的陈酿酒时通常需要将其全部钻入，开瓶塞较短的简单小酒时可以留一个螺丝圈在外。

其次是杠杆。酒刀的垂直柄上有一到两个缺口来撑住瓶口，以使人们不费力地撬动紧紧塞在瓶子里的木塞。一只好的酒刀，垂直柄的缺口是足够明显、足够深度的直角，确保垂直柄能稳定地卡在瓶口，为拉起螺丝起子提供支点；若是卡得不稳，频频滑落，必然十分恼人，甚至会伤到开酒人。

最后要看连着螺丝部分的把手。把手需要够长、够舒适，方便用力拔起瓶塞。另外割锡纸的小刀也是长一些更方便，因为在开瓶过程中，是不能把放在酒篮或者冰酒桶的酒瓶拿出来的，只能旋转酒刀割开锡纸，若太短就不能完成这一动作。

2.老酒塞夹子：Ah-So

为了防止老酒塞被海马型酒刀的螺旋丝部分钻裂，应该用Ah-So开瓶器这种老酒塞夹子细细地将老化的瓶塞取出。Ah-So开瓶器的用法很简单：将Ah-So开瓶器一长一短的两个铁片先后从酒塞和瓶子的缝隙里缓缓插入（有时会很紧，轻轻摇晃着插下去会有帮助）；在完全夹住软木塞后，慢慢地向上拔出瓶塞（旋转拔出会省力）。由于Ah-So开得都是脆弱的老木塞，因此对其质量要求也要稍高：铁片不能太粗，否则难以插入很紧的缝隙；铁片不能太硬，否则会撬断瓶塞。

3.割锡纸器

割锡纸器为小圆柱形，内环带两个或多个刀片，罩在酒帽上，稍稍用力可使刀片夹住锡纸，转一两圈就可将酒帽整整齐齐地割下来。此工具继承现代工业的精髓，非常高效且能割得整齐漂亮。如果你用酒刀整齐漂亮加快速地割酒帽的神功尚未练成，不妨用这个小工具配合着酒刀来开年轻的酒。