九、燕麦　低嘌呤含量，能降低胆固醇和血糖

燕麦又称莜麦、油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。世界上最大的燕麦生产国是俄罗斯，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2200年之久。燕麦中有一种类似激素的物质，有兴奋和麻醉的作用。但是燕麦质地较硬、口感不好，所以长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

1.营养分析

燕麦主要含糖类、蛋白质（含有所有人体必需的氨基酸）、脂肪以及大量的植物纤维，富含维生素B1 和维生素B12 ，还有少量的维生素E、矿物质和皂苷。燕麦营养全面而合理，几乎没有类似于其他谷物的缺点。

2.抗痛风食性

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，其极低的嘌呤含量，也能有效降低血尿酸升高的风险，经常食用，对痛风合并心脑血管病能起到一定的预防作用；燕麦的低糖特性，能有效缓解痛风合并糖尿病患者的饮食风险；燕麦还可抑制患高胰岛素血症的男性体内胰岛素的产生，并且能降低血糖；燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，具有预防骨质疏松、促进血液循环、伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品，对于痛风引起的关节骨质变形，有一定的预防作用。

3.怎么吃

燕麦比较常见的食用方法是将其加在牛奶中，也常被加入汤、粥中。燕麦还经常被用于制成蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如制成燕麦饼、燕麦面包，也可以和其他食物混合食用。

4.推荐食谱

（1）葡萄干麦片饼干

原料 奶油100克，细砂糖75克，鸡蛋1个，小麦面粉150克，

葡萄干50克，燕麦片60克，鲜奶250毫升。

制作步骤

①葡萄干先泡水软化，沥干水分后切碎；奶油与细砂糖混合，打至松发变白，备用。

②鸡蛋打散成蛋液后，分2～3次加入上述备好的奶油中，拌匀。

③筛入面粉，拌匀，再加入鲜奶搅拌均匀。

④加入切碎的葡萄干和燕麦片，拌匀成面糊状。

⑤烤盘先铺上烤盘纸，将面煳装入挤花袋，直接挤入烤盘中；烤盘放入烤箱以180℃烘烤，约15分钟即可出炉。

功效 有降血脂、软化血管的作用，适合痛风合并心血管疾病患者早餐食用。

（2）水果燕麦奶

原料 鲜奶125克，燕麦片50克，香蕉半根，葡萄干适量，苹果1/4个。

制作步骤

①燕麦片先用半杯热开水冲泡；香蕉切片；苹果切丁。

②将鲜奶加入燕麦片中拌匀，再分别放入香蕉片、苹果丁，最后撒上葡萄干即可饮用。

功效 水果燕麦奶冲泡方法简单，富含营养，有缓解痛风、利尿消炎、防治结石的作用，适宜痛风合并肥胖症、高脂血症患者长期食用。

（3）芦笋火腿燕麦饼

原料 芦笋2根，小麦面粉50克，燕麦片30克，火腿肠2根，

鸡蛋1个，食盐3克，植物油适量，白糖2克。

制作步骤

①平底锅放入少许油，小火炒香燕麦片（肥胖症者可以不放油，直接干炒），闻到燕麦香气的时候关火，装起；火腿肠切片；芦笋切丁，备用。

②碗里磕入鸡蛋，加入炒香的燕麦片，倒入面粉，然后搅拌均匀，慢慢加入少许水，直到面糊用勺子舀起能直线留下；加入火腿片、芦笋丁、盐糖，搅拌均匀成面糊状。

③平底锅烧热，放入少许油，然后转小火，倒入一半的面糊，左右倾斜面糊摊平于锅底，小火慢慢烙至一面金黄，翻过再略煎一会儿，两面成金黄色或焦黄色，即可。

功效 此饼有缓解痛风、软化血管、降血压、降血脂、养心、益肠道的作用，适宜痛风合并心脑血管疾病患者食用。

（4）燕麦酸奶沙拉

原料 鲜枣6颗，圣女果6个，核桃3个，燕麦片50克，酸奶100克。

制作步骤

①将枣和圣女果放在淡盐水中浸泡60分钟以上，沥干水分；用工具夹开核桃，取出核桃仁，备用。

②把枣、圣女果、核桃仁放在碗中，撒上燕麦，倒入酸奶，拌匀即可食用。

功效 燕麦片有降血脂、降血糖、饱腹的效果；酸奶具有提高食欲、加强消化、降低血脂的作用；核桃具有防治动脉硬化、延缓衰老的功效；圣女果含有丰富的胡萝卜素和维生素，热量低，能健胃消食、润肠通便。上述食材做成沙拉，可互补，同时具有利尿消炎、防治结石、缓解痛风的作用，适宜痛风患者加餐食用。