八、荞麦　平衡体内酸碱，促进尿酸排泄

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞，除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料。荞麦粉可单独或与小麦粉混合制作烤饼，称荞麦饼。

1.营养分析

荞麦的糖类含量高，蛋白质含量约11%，脂肪2%，并含少量维生素B1 、维生素B2 和丰富的维生素E、烟酸成分和芦丁（芸香苷）。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

2.抗痛风食性

荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，有保护血管的作用。血管是人体代谢的重要渠道，血管的通畅，确保了代谢的正常进行，这其中就包括了尿酸的代谢，因而荞麦适宜痛风患者；荞麦还能促进细胞增生，具有降低血脂和胆固醇、预防心脑血管出血的作用，适宜痛风合并高脂血症患者等；荞麦中丰富的烟酸，能增强机体解毒能力，促进新陈代谢，可有效缓解痛风；荞麦中的铬，是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。荞麦还有抑制血块血栓形成的作用，适宜痛风合并糖尿病患者。

3.怎么吃

荞麦的食用方法有很多种，可做成荞麦米饭、荞麦米粥、荞麦片、荞麦面条、荞麦凉粉、荞麦饼和荞麦面包等。由于荞麦面的黏性和弹性较差，擀不成面条、蒸不成馍、烙不成饼，所以建议在荞麦面粉中加20%～30%的小麦面粉以增加其弹性。另外，在吃大米、小米时可以适当添加一定量的荞麦米，或用牛奶冲荞麦片，也可以将苦荞粉、小麦面粉、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用开水冲着喝，也可以起到消炎、排毒、清肠胃的作用。荞麦的嫩叶也可作蔬菜食用。

4.推荐食谱

（1）莲子荞麦包

原料　小麦面粉、荞麦粉、莲子、酵母粉各适量，白糖少许。

制作步骤

①莲子去心后，水泡3小时，然后放入高压锅煮半小时。锅内放水不用太多，以刚没过莲子为宜。

②将煮好的莲子捞出，用擀面杖擀碎，加入白糖拌匀作馅，备用（白糖与莲子比例以3∶1为佳，也可依痛风患者具体情况与个人口味而定）。

③小麦面粉和荞麦粉混合揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团，均匀切成小团，然后包入莲子馅，作成莲心包子。

④包好包子，冷水上锅蒸熟。

功效 莲子与荞麦都属于低嘌呤、性凉食品，因而莲子荞麦包非常适宜痛风患者夏季食用，有清热去暑、利尿通便的作用。

（2）荞麦小米肉末粥

原料 荞麦100克，小米50克，猪通脊肉剁碎的肉末50克，葱花、盐、芝麻油、料酒、姜丝各适量。

制作步骤

①肉末用盐、芝麻油、料酒腌制30分钟；荞麦洗净泡120分钟，小米泡60分钟，备用。

②姜丝加入锅中用水稍煮，然后加入泡好的荞麦和小米，大火煮沸后调小火煮60分钟。

③出锅前5分钟加入腌好的肉末，加少许盐调味，撒入葱花即可。

功效 猪通脊肉能有效地补充蛋白质和脂肪（但不宜多食），荞麦有降血脂功效，故此粥既可补充营养物质，又能有效缓解痛风，适宜痛风合并高脂血症患者。建议一周服用1次。

（3）荞麦薏米羹

原料 薏米50克，荞麦25克，大枣（干）3枚。

制作步骤

①大枣去核，切小块，备用。

②食材分别洗净，连同切好的枣块，放入豆浆机中，加水适量。

③接上电源，选择干豆豆浆，约29分钟，听到蜂鸣声后，可排浆饮用。　　荞麦有“净肠草”之称，经常食用不易引起肥胖症；薏米富含蛋白质、维生素B1和维生素B2，有天然的抗菌健体作用；大枣有“天然维生素丸”的美誉，荞麦、薏米味淡，大枣在这里起调味作用。荞麦薏米羹有排毒降糖、降血脂、软化血管、降胆固醇、养肝降压、预防结石、缓解痛风的功效，适宜痛风合并高血压病、高脂血症以及糖尿病患者。

（4）花生酱凉拌荞麦面

原料 荞麦粉150克，胡萝卜半根，黄瓜半根，醋1/2大勺，生抽1大勺，花生酱2大勺，蜂蜜2大勺，大蒜2瓣，香油半勺，小葱少许，白芝麻适量。

制作步骤

①胡萝卜、黄瓜洗净切丝；大蒜捣成泥；小葱剁碎备用。

②荞麦面放入开水中，煮2～3分钟至面条熟透。捞出沥干，然后在冷水下冲洗至完全冷却，沥干。

③将冷却的面条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝，再倒入上述各类调料，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上，即可食用。

功效 此面制作简单，有排毒降糖、养心护肾、扩充血管的作用，适宜痛风患者夏季食用。