第二节 其他水产类
水产品除了鱼类外，还有甲壳类和软体类，主要包括虾、蟹、贝、章鱼、牡蛎等。
一、虾
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能。市场上常见鲜虾有两种，一是对虾也叫大虾、明虾，是一种体形较大的海虾，它个大味美，风味极佳，是海产珍馐。另一种是河虾，又称沼虾、青虾，这种虾在市场上销量较大。
虾的蛋白质中含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉还高；虾中含有丰富的多不饱和脂肪酸，可以为大脑提供营养，能使人长时间保持精力集中；虾中富含锌、碘、硒和镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统；磷、钙对儿童、孕妇有补益功效，虾中还含有大量的维生素B12。
虾不仅富含营养，且肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物。买虾的时候，可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量（见表5-2）。
表5-2 虾的鉴别方法
爱心提示
虾不宜与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2h。
另一方面，由于虾体内本来就含有少量的砷，如果同时和维生素C进食，会与维生素C发生化学反应生成三价砷，而三价砷有毒（类似于砒霜）。
二、蟹
我国人民吃螃蟹历史久远，螃蟹种类可达500余种。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。螃蟹壳除含丰富钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
①螃蟹性寒，且是食腐动物，吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。
②螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
③不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌，会引起过敏性食物中毒。
④醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃，存放过久的熟蟹也不宜食用。
⑤不宜与茶水同食，吃蟹后1h内忌饮茶水。
⑥蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
⑦患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，体质过敏的人不宜吃蟹。
三、海带
海带是一种褐色的海藻，含有多种营养成分。除碘含量丰富外，钙和铁的含量也很丰富，还含有相当数量的胡萝卜素和维生素B族。此外还含有大量的纤维素和褐葆酸，几乎不含脂肪。
海带是一种富含钙等无机盐的碱性食品，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。在所有食物中，海带的含碘量最高，经常食用海带，对因长期缺碘而出现的地方性甲状腺肿大有防治作用。
专家认为，由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，会形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白。
爱心提示
海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24h并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。